por El chef Edgar Kuda comparte el paso a paso de uno de los platos de su restó Kudasushi, un espacio donde disfrutar del sushi y también de muchos platos orientales de estilo street food.
IG: @kudasushi
Karaage
Ingredientes
Para la marinada
- 800 ml aceite de soja
- 200 ml agua
- 80 ml mirin
- 30 grs ajo rallado
- 30 grs jengibre rallado
Para el kaarage
- 80 grs pata muslo marinada
- 1 pizca togarashi (mix de siete especias japonesas)
- c/n negi ciselado
- 1/4 lima
- 100 grs repollo ciselado
- 50 grs fécula
Guasacaca o midori
- 270 ml leche
- 500 ml aceite
- 100 ml limón
- 10 ml vinagre
- 20 grs cilantro
- c/n sal
Elaboración paso a paso
- Para la marinada, mezclar todos los ingredientes.
- Cortar el pollo en cubos, y dejar marinar al menos dos horas -si es toda la noche, mejor-.
- Colar el pollo, pasarlo por féculo y freírlo en aceite a temperatura media.
- Una vez cocido, retirar y reposar.
- Llevar el aceite a alta temperatura (180 grados) y freír nuevamente el pollo durante dos minutos.
- Cortar el repollo en juliana bien fino y colocar en cuenco con agua bien fría para que endurezca.
Guasacaca/midori
- Emulsionar la leche en un mixer, incorporar el aceite en forma de hilo.
- Agregar el cilantro, limòn y vinagre hasta lograr una consistencia similar a la de la mayonesa.
Armado
- Colocar el repollo, un poco de limón y sal.
- Por encima del repollo, agregar el pollo marinado y frito.
- Terminar con la guacasaca/midori. Rociar con togarashi (mix de siete especias jaopnesas)
