• Para la marinada, mezclar todos los ingredientes.
• Cortar el pollo en cubos, y dejar marinar al menos dos horas -si es toda la noche, mejor-.
• Colar el pollo, pasarlo por féculo y freírlo en aceite a temperatura media.
• Una vez cocido, retirar y reposar.
• Llevar el aceite a alta temperatura (180 grados) y freír nuevamente el pollo durante dos minutos.
• Cortar el repollo en juliana bien fino y colocar en cuenco con agua bien fría para que endurezca.

Guasacaca/midori

• Emulsionar la leche en un mixer, incorporar el aceite en forma de hilo.
• Agregar el cilantro, limòn y vinagre hasta lograr una consistencia similar a la de la mayonesa.

Armado

• Colocar el repollo, un poco de limón y sal.
• Por encima del repollo, agregar el pollo marinado y frito.
• Terminar con la guacasaca/midori. Rociar con togarashi (mix de siete especias jaopnesas)