por Compartimos esta receta majestuosa del gran cocinero nacido en Carhué -platense por adopción – que actualmente se desempeña en el coqueto restó porteño Massey Famiglia.
Loschiavo tiene una particular historia, que les contamos a fines de 2018: gracias a sus posteos en Instagram pasó de cocinar de manera casi amateur a ser jefe de cocina de Cucina Paradiso de Donato De Santis.
¡Que la disfruten!
PD: Recuerden que pueden imprimirla.
Rotolo de remolacha y ricota con crema de espinaca y queso azul
Raciones: 5 porciones
Ingredientes
Para la masa
- 1 huevo entero
- 3 yemas de huevo
- 350 grs sémola fina
- 45 ml agua
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
- 250 grs remolacha
- 250 grs ricota
- 125 grs queso rallado fino
- sal
- pimienta
- 1 rama romero
- nuez moscada
- 3 dientes ajo
Para la salsa
- 300 ml crema de leche
- 1 diente ajo
- 1 atado espinaca
- 100 grs queso azul
- 1 copa vino blanco
- 50 grs nueces tostadas
Elaboración paso a paso
Relleno
- Envolver las remolachas con piel en papel de aluminio, incorporándole algo de sabor con los dientes de ajo, el romero, aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar a horno medio y cocinar hasta que queden bien suaves y cocidas.
- Retirar, dejar enfriar. Retirarles la piel, procesar y mezclar junto a la ricota y el queso rallado. Corregir la sazón y agregar una pizca de nuez moscada. Reservar en una manga.
Masa
- Formar el bollo de masa integrando todos los ingredientes. Dejarlo descansar al menos 30 minutos, luego estirar y cortar hasta que queden 4 tiras largas de masa de 1 milímetro de espesor, 30 centímetros de largo y 8 centímetros de ancho.
Armado
- Una vez preparadas las cintas, dejar un centímetro por cada lado, generar un “camino” de relleno por sobre la tira de masa. Juntar los lados desde el ancho para poder cerrarlo, girar y enrollar.
Salsa
- Sofreír el diente de ajo en aceite de oliva, agregarle la espinaca cortada gruesa y a cuchillo. Salpimentar, luego desglasar con un poco de vino blanco, dejar reducir y agregarle la crema de leche, bajar el fuego y dejar reducir nuevamente.
Cocción y emplatado
- Una vez hecha la pasta, llevarla a agua hirviendo y salada por unos tres minutos. Escurrirla con una espumadera y llevarla a una sartén con la salsa. Cocinar dos minutos más (para que la pasta pueda absorber el sabor de la salsa).
- Servir una unidad por plato acompañándola con la salsa, desgranar el queso azul con las manos e incorporar al plato en forma de lluvia. Picar algunas nueces recién tostadas y finalizar sobre el plato con un buen aceite de oliva.
