por Se acerca Semana Santa y Alta Mar comparte seis deliciosas recetas para que puedas preparar en casa y compartir con la familia y/amigos y amigas.
*Bacalao a la gallega
- Tiempo de preparación: 48 minutos.
- 4 porciones.
- Ingredientes:
- 1 kilo de bacalao Alta Mar
- 3 dientes de ajo
- 4 papas grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta a gusto
Paso a Paso:
- Desalar el bacalao.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas.
- Colocarlas en una cazuela baja y amplia, agregar agua fría solo para cubrirlas, una pizca de sal y cocinarlas durante 15 ó 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción sumar el bacalao cortado en trozos.
- En otra sartén, dorar el ajo. Retirar del fuego y agregar el pimentón. Incorporar unas cucharadas del agua de cocción.
- Colocar las papas en una fuente y por encima el bacalao. Cubrir con la salsa de ajo y pimentón y servir.
*Potaje de vigilia
- Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos.
- 4 porciones.
Ingredientes:
- 400 gramos de garbanzos remojados
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 atado de espinacas
- 350 gramos de bacalao desalado
- 2 huevos
- 1 ramita de perejil
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Sal
Paso a Paso:
- Colocar los garbanzos ya remojados en una olla junto a las dos hojas de laurel y una de las cebollas pelada. agrega agua hasta cubrir y cocinar durante 1 hora a fuego
- Mientras tanto, Cocinar los huevos. Retíralos y una vez que estén tibios, pélalos y reservar.
- Picar la cebolla y los dientes de ajo.
- Sofreírlos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva, agregar el pimentón y una vez que la cebolla este transparente, incorporar un litro de agua y las hojas de espinaca. Cocinar 10 minutos.
- Agregar los garbanzos y el bacalao ya desalado y cortado en dados. ¡Apagar el fuego y ya estará listo para servir con el huevo cortado en cuartos!
Empanadas de vigilia
- Tiempo de preparación: 48 minutos.
- 4 porciones.
Ingredientes:
- 500 gramos de atún
- 1 tomate picado
- ½ pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 cebolla picada
- 2 huevos cocidos
- 1 puerro picado
- 2 de pimentón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 12 tapas de empanadas
Paso a Paso:
- En un sartén, saltear la cebolla picada y el puerro con un poco de aceite de oliva. Una vez que la cebolla se transparente, incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde.
- Continuar cocinando. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Por último añadir el tomate picado cuando los pimientos estén tiernos y espolvorear pimentón al gusto. Cocinar un minuto más y agregar el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados. Dejar enfriar.
- Con el relleno frío, rellenar las tapas de empanada y cerrar con tenedor o marcándolas, dejándole el borde característico. Podés pintarlas con huevo y espolvorear con azúcar. Hornearlas 20 minutos a 180 grados.
Tip: Con este mismo relleno podés realizar empanada gallega. Solo necesitás tapas de tarta.
Cazuela de mariscos
- Tiempos de preparación: 1 hora.
- 4 porciones.
Ingredientes:
- 1,5 kilo de mariscos a gusto.
- 2 cebollas
- 1 pimiento morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 300 gramos de tomate triturado
- 2 limones
- 2 tazas de caldo
- Sal
- Pimienta
- Una cucharada de perejil picado
- Tomillo
- Azafrán
- Romero
- Aceite de oliva
Paso a Paso:
- Picar la cebolla y el pimiento morrón en pequeños cubos (brunoise); el ajo en láminas.
- Poner una olla con un chorro de aceite de oliva y cocinar el ajo, la cebolla y el pimiento morrón cortados hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir los mariscos ya descongelados. Sumar el vino y cocinar 3 minutos.
- Agregar el caldo, las hierbas, condimentos y sal.
- Tapar y cocinar de 20 a 25 minutos más a fuego medio/bajo. Una vez apagado el fuego, agregar perejil picado y servir.
Escabeche de mejillones
- Tiempos de preparación: 30 minutos.
- Porciones para picar.
Ingredientes:
- Mejillones pelados 1 kilo
- Aceite de oliva virgen extra 150 ml
- Diente de ajo
- Laurel
- Vinagre de manzana 90 ml
- Pimienta negra en grano
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Vino blanco o agua (opcional) 100 ml
- Sal
Paso a Paso:
- Descongelar los mejillones en heladera y reservar. Poner una olla al fuego con el aceite y los dientes de ajo pelados hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir el pimentón y separar del fuego dándole unas vueltas con una cuchara de madera.
- Sumar las hojas de laurel, los granos de pimienta y rápidamente el vinagre.
- Verter el escabeche caliente sobre los mejillones, rectificar sal.
- Marinar en el escabeche unas 24 horas en la heladera. Pasado este tiempo estarán listos.
Lenguado al horno con manteca y limón 
- Tiempo de preparación: 45 minutos.
- 4 porciones.
Ingredientes:
- 5 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- 1 limón en
- 1 cucharada de ajo fresco
- Sal y pimienta negra al
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional).
Paso a Paso:
- En un recipiente mezclar la manteca, el jugo de limón, la ralladura y el ajo.
- Enmantecar una fuente para horno y colocar los filetes. Sazonar con sal y pimienta de ambos lados.
- Rociar uniformemente la mezcla de manteca sobre el lenguado. Cubrir con rodajas de limón.
- Hornear durante 15 minutos a 180 grados. Terminar con perejil fresco picado.
