Recetas bonaerenses para despedir el año

Las bodegas de la provincia de Buenos Aires proponen entradas, tapeo, platos principales y postres para maridar con diferentes variedades de vino, deleitarse, compartir en la mesa de Fin de Año y empezar el 2023 con los manjares imperdibles que ofrecen los municipios de Campana y Saavedra.

La cocina y los vinos que se elaboran en las diferentes regiones de la provincia de Buenos Aires son la expresión de la productividad y de la identidad gastronómica bonaerense que todos los años celebra y comparte la gran diversidad de sabores que surgen de sus tierras.

Compartimos esta deliciosa receta:

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Tarta de damascos

Ingredientes

• 250 grs Harina 0000
• 1 cda Crema
• 125 grs Manteca
• 1 Huevo
• 4 cdas Azúcar impalpable
• 1 Yema
• 1 pizca Sal
• 65 grs Manteca Para la crema de almendras y cobertura
• 500/600 grs Damascos Para la crema de almendras y cobertura
• 1 Clara Para la crema de almendras y cobertura
• 2 cdas Mermelada de damasco u otra Para la crema de almendras y cobertura
• 3 cdas Azúcar impalpable Para la crema de almendras y cobertura
• 2 cdas Azúcar Para la crema de almendras y cobertura
• 3 cdas Harina 0000 Para la crema de almendras y cobertura
• 2 cdas Agua Para la crema de almendras y cobertura
• 1/2 taza Harina de almendras Para la crema de almendras y cobertura
• Azúcar impalpable para espolvorear Para la crema de almendras y cobertura

Elaboración paso a paso

• Procesar la harina, el azúcar impalpable, la pizca de sal y la manteca recién sacada de la heladera hasta formar un arenado. 
• Incorporar la crema, el huevo y la yema.
• Formar un  bollo (sin amasar demasiado) y llevar a la heladera por una hora
• Por otro lado, para la crema de almendras, procesar la manteca (a temperatura ambiente) junto con las harinas, el azúcar impalpable y la clara. Estirar la masa y colocar en una tartera y llevar a la heladera por una hora.
• Esparcir sobre ella la crema de almendras
• Cortar los damascos en mitades y  distribuir
• Hornear a temperatura moderada (170/180°C) por aproximadamente 30/35 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
• Mientras, en una cacerola poner a cocinar a fuego bajo la mermelada, con el azúcar y el agua, hasta que hierva, armando una especie de almíbar. 
• Sacar la tarta del horno y pintar con la preparación.
• Espolvorear con azúcar impalpable y servir tibia, con una bocha de helado de crema, o con un copete de crema chantilly.
• Maridaje sugerido: Itamalal sauvignon blanc dulce natural a una temperatura de entre 8 a 10°C.

Crédito fotos:

Gamboa Viñas & Bodega – ItaMalal Bodega y Viñedos