por Toto Liera, chef de Durango, nos ofrece este plato tradicional de la cocina de Europa del Este.
Varenikes de berenjena ahumada con salsa veneciana
Ingredientes
Masa
- 600 grs harina
- 6 u huevos
- 1 cda aceite
- 1 pizca sal
Relleno
- 2 u papas
- 2 u berenjenas
- 1 pizca pimienta de Jamaica
Salsa veneciana
- 3 cebollas
- 100 grs manteca
- 150 grs panceta
- 50 grs queso rallado
- 50 cc vino blanco
Elaboración paso a paso
- Batir los huevos con la sal y el aceite. Ir incorporando harina hasta formar una masa lisa y uniforme. Reservar tapada.
- Quemar la berenjena directamente en la hornalla.
- Hervir las papas con piel.
- Procesar las berenjenas (se le puede sacar toda la cáscara o una parte, dependiendo del grado de ahumado que busquemos).
- Hacer un puré con la papa pelada y agregar la berenjena. Mezclar y condimentar con sal y pimienta de Jamaica,
- Cortar la cebolla en tiras bien finitas, rehogar en la manteca hasta que tomen color amarronado. Desglasar con vino blanco, y una vez evaporado el alcohol, agregar crema y reducir. Agregar el queso y revolver. Saltear la panceta aparte en cubitos e incorporar a la salsa.
- Armar los varenikes, estirando la masa hasta 1 mm de espesor, cortar discos de 8/10 cm de diámetro, rellenar con una cucharada de berenjena, cerrar los bordes como si se tratara de una empanada.
- Hervir los varenikes en abundante agua salada y servir con la salsa. Decorar con los cubitos de panceta crocante.
