Receta: Varenikes de berenjenas ahumadas con salsa veneciana
Toto Liera, chef de Durango, nos ofrece este plato tradicional de la cocina de Europa del Este.
Varenikes de berenjena ahumada con salsa veneciana
Ingredients
Masa
- 600 grs harina
- 6 u huevos
- 1 cda aceite
- 1 pizca sal
Relleno
- 2 u papas
- 2 u berenjenas
- 1 pizca pimienta de Jamaica
Salsa veneciana
- 3 cebollas
- 100 grs manteca
- 150 grs panceta
- 50 grs queso rallado
- 50 cc vino blanco
Instructions
- Batir los huevos con la sal y el aceite. Ir incorporando harina hasta formar una masa lisa y uniforme. Reservar tapada.
- Quemar la berenjena directamente en la hornalla.
- Hervir las papas con piel.
- Procesar las berenjenas (se le puede sacar toda la cáscara o una parte, dependiendo del grado de ahumado que busquemos).
- Hacer un puré con la papa pelada y agregar la berenjena. Mezclar y condimentar con sal y pimienta de Jamaica,
- Cortar la cebolla en tiras bien finitas, rehogar en la manteca hasta que tomen color amarronado. Desglasar con vino blanco, y una vez evaporado el alcohol, agregar crema y reducir. Agregar el queso y revolver. Saltear la panceta aparte en cubitos e incorporar a la salsa.
- Armar los varenikes, estirando la masa hasta 1 mm de espesor, cortar discos de 8/10 cm de diámetro, rellenar con una cucharada de berenjena, cerrar los bordes como si se tratara de una empanada.
- Hervir los varenikes en abundante agua salada y servir con la salsa. Decorar con los cubitos de panceta crocante.
