por Diego Esteves es cocinero, docente en el Instituto Superior «Angel Salvadori» (ITGAS) y columnista en FM Universidad 107.5. Junto a Diego Carrasco Quintana realiza los maridajes para las degustaciones y presentaciones de bodegas en la vinoteca Alma de los Andes todos los jueves.
En un nuevo 19, en el marco de la promoción nacional de consumo de pescado del Mar Argentino, el chef nos presenta una versión de la tradicional Bagna Cauda (jugo caliente) piamontesa, plato cuyo uno de sus ingredientes principales son las anchoítas, uno de los productos emblema de la industria conservera argentina.
«Según la tradición se consumía después de la vendimia. En sus inicios se preparaba con aceite de nuez, ajos y anchoas; luego se reemplazó el aceite de nuez por aceite de oliva extra virgen. En la Argentina y particularmente en la zona de Santa Fe, se sustituyó el aceite por lo que abundaba en la región, que era la crema de leche», explicó Esteves.
Bagna Cauda al estilo santafesino
Ingredientes
- 1 litro Crema de leche
- 1 cabeza Ajo
- 100 grs Anchoas
- 100 grs Nueces
- c/n Aceite de Oliva
Acompañamiento
- Brócoli
- Coliflor
- Repollitos de Bruselas
- Repollo
- Lechuga
- Zanahoria
- Apio
- Carnes cocidas
- Pan tostado
Elaboración paso a paso
- Cortar los ajos en láminas y rehogar en el aceite
- Incorporar las anchoas
- Agregar la crema y reducir
- Sumar las nueces y mixear
- Servir en un recipiente para fondue.
- El brócoli, los repollitos de Bruselas y el coliflor deben blanquearse previamente. El resto de los vegetales, en crudo.
Imágenes de la receta: Ser Argentino y Diego Esteves
