por Lucio Marini es chef. Oriundo de Córdoba y radicado en Sante Fé. Estudió en Gato Dumas y supo llevar adelante cocinas muy reconocidas, como Johnny B Good, Rosario, el snack bar del Casino de Santa Fé. Asesoró también los grandes bares notable de Buenos Aires, entre muchos otros lugares, que podemos recorrer en su basta carrera.
En sus redes comparte recetas tradicionales, muchas con una impronta de la región litoraleña.
“La cocina es una parte importante en mi vida, me permite expresarme a
través de mis platos. La misma está presente todo el tiempo en mí, el
viajar e interactuar con diferentes personas me permite crear nuevas recetas.
Mi cocina es un ensamble entre el uso de técnicas modernas y los productos de la región.
Mi desafío es reversionar y revalorizar productos tales como el pescado de río, la frutilla, el arroz y las diferentes carnes típicas de la zona.”
Lucio nos propone una receta de olla para este invierno: Guiso carrero.
Guiso carrero
Ingredientes
- 750 gr Roast Beef
- 1 cebolla
- cebolla de verdeo
- 2 morrones (verde y rojo)
- 2 papas
- 2 batatas
- 1 zanahoria
- 1 lata tomate perita
- caldo de carne cantidad necesaria
- aceite
- sal, pimienta, ají molido, pimentón
Elaboración paso a paso
- Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar el verdeo.
- Lavar, quitar las nervaduras y picar los morrones
- Pelar y cortar las papas y las batatas en cubos
- Pelar y cortar las zanahorias.
- Cubetear los tomates.
- Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
- En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
- Retirar la carne y rehogar todas las verduras.
- Incorporar la carne, los tomates perita y su jugo.
- Agregar caldo hasta cubrir la carne. Salpimentar y condimentar con las hierbas, el ají molido y el pimentón. Dejar cocinar a fuego suave unos 50 minutos.
- Agregar las papas y las batatas.
- Terminar la cocción buscando que espese el guiso.
Notas
En Instagram: @lucio_marini
