por 
El chef platense, responsable del restaurante de sushi local Kudasushi, abrió recientemente un bar de tapas japonesas en CABA: Yuzu Izakaya. Acá ofrece la receta de uno de sus «platitos».
Kariage
Ingredientes
- 100 cc Sal de soja Para marinada - 1 porción -
- 80 cc Mirin Para marinada - 1 porción -
- 30 grs
Ajo rallado
Para marinada - 1 porción - - 30 grs
Jengibre rallado
Para marinada - 1 porción - - 160 ml Leche de soja Para aderezo Vegan:
- 180 ml Aceite Para aderezo Vegan:
- 20 grs Mostaza de Dijon Para aderezo Vegan:
- 50 grs Levadura en copos Para aderezo Vegan:
Sal c/n
Para aderezo Vegan:- 150 grs Coliflor Unidad por plato:
- Maicena
- Repollo cortado en juliana
- 2 unidades Lima en gajos
- 2 grs Negi en juliana
- 1 grs Togarashi
- Aderezo Vegan picante
Elaboración paso a paso
- Para la marinada: cortar en arbolitos y blanquear en agua hirviendo con sal 5 minutos, sacar escurrir y ponerlo en la marinada y dejar marinando mínimo 24 horas, retirarlo de la marinada y reservar.
- Aderezo Vegan: en un recipiente agregar leche de soja a temperatura ambiente, levadura en copos, aceite, sal y mostaza y con el mixer montar hasta espesar.
- Unidad por plato: pasar la coliflor por maicena y freír hasta dorar. En un plato poner de base repollo blanco con jugo de limón y sal, el coliflor ponerlo encima y salsear con aderezo vegano y togarashi, negi por encima y un gajo de lima.
EL DATO:
El bar de tapas japonesas de Edgar Kuda está en Paraguay 1425, CABA.
En redes: @yuzu.izakaya
