por El equipo gastronómico de Dalí, el restó bar de calle 12 y 70, trabaja el pescado por medio de cocción de marinada y curado, para lograr un sabor más sedoso y con más carácter. «Usamos materia prima de calidad, la pesca blanca, entre ellos calamar, pulpo fresco y el salmón. Pero el salmón es protagonista en nuestra cocina», dicen sus dueños quienes compartieron a Tuco la receta de uno de los platos más solicitados:
Tiradito de salmón
Primero, necesitamos un salmón entero: lo sumergimos en un preparado de un kilo de sal y un kilo de azúcar, tapado totalmente en la heladera por 12hs (24hs si es posible para más cocción). Este método de cocción nórdico se denomina Gravlax (del sueco ‘enterrado’).
Luego del tiempo estimado, se retira el salmón y se procede a enjuagarlo con abundante agua.
Se continúa fileteandolo en finas capas y se marina con limón, salsa de soja, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta.
Ya dispuesto en el plato, aproximadamente 12 fetas superpuestas colocadas en círculo en el plato, se acompaña con una crema ácida.
Y listo!
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En IG: @dali.restolp
