Tarta Caramel : la receta de Mariana Corbetta

La pastelera Mariana Corbetta propone una receta con chocolate MAPSA para que puedas preparar en esta época de año: Tarta Caramel. Todo elaborado con chocolate y productos de repostería MAPSA.

INGREDIENTES

Para la masa
150 gr de manteca
3 yemas
20 gr de cacao
20 gr de harina de almendras
180 gr de harina 0000
5 gr de fécula

Para el Caramel 
150 gr de crema
100 gr de manteca
50 gr de miel
150 gr de azúcar
80 gr de glucosa
Frutos secos a elección c/n

Para el ganache 
100 gr de crema
100 gr de Chocolate Cobertura MAPSA S/A
Pasta Micky de Maní c/n

PROCEDIMIENTO

Masa de chocolate
1. Cremar la manteca con azúcar impalpable.
2. Incorporar las yemas.
3. Colocar en la mesada la harina 0000, el cacao amargo y el almidón de maiz. Formar una corona y colocar el cremado en el centro. Integrar sin amasar. Estirar en film y dejar descansar en frio hasta endurecer.
4. Una vez fría la masa, estirarla entre films a 5 mm de espesor. Colocar en molde deseado. Congelar para evitar que se caigan los bordes en cocción.
5. Antes de llevar al horno, colocar papel aluminio y harina o porotos para ejercer presión sobre los bordes. Cocinar 10 minutos con peso y luego retirar continuar 20 minutos hasta cocinar completo.

Caramel de frutos secos
1. Colocar en una olla la miel, la crema de leche y la glucosa. Llevar a hervor.
2. En otra olla, realizar un caramelo en seco con el azúcar.
3. Una vez que rompe hervor, colocar sobre el caramelo la mezcla de crema de leche y agregar, ya fuera de fuego, la manteca pomada.
4. Mezclar bien e incorporar los frutos secos previamente tostados.

Ganache de chocolate
1. Hervir la crema. Colocar sobre el chocolate finamente picado, y mezclar enérgicamente con batidor de alambre
armado.
2. Sobre la tarta fría, colocar una base de pasta Micky de maní.
3. Verter el caramel con frutos secos.
4. Cubrir con ganache de chocolate y frutos secos tostados.