por Comienza la temporada de verano y el chef platense Santiago Palma (Moro Finca & Fonda) lleva la gastronomía de autor -y su experiencia en las cocinas de Europa- a la playa. Este lunes 21 fue la apertura de Palma Bistró, un espacio gastronómico sobre la primer linea de la playa en el nuevo parador Amarras del Barrio Costa Esmeralda, un balneario privado al norte de Pinamar con calles de arena, playas tranquilas y todos los servicios para que los visitantes no se muevan de ahí.
El concepto gastronómico de Palma gira en torno a una cocina de autor rica, simple y bien ejecutada. Con una carta diseñada por Santi Palma, quien pone énfasis en la cocina mediterránea; una vajilla creada especialmente por Caracú Cerámica; y la coctelería a cargo de Matías Cardozo y Sophie (Cocktails e Amici) el nuevo restaurante Palma marca su impronta platense en Costa Esmeralda. El diseño y la ambientación del lugar acorde al lugar y muy cálida; mucha madera, un enorme salón vidriado, terraza y mesas al aire libre con una hermosa vista panorámica hacia el mar.
La cocina de Palma propone disfrutar de variados menús durante todo el día. Para los desayunos, desde croissants, las clásicas tostadas con queso crema y mermelada casera, Yogur con frutos rojos y granola, hasta huevos revueltos, omelette de hongos, y el tradicional Brunch. En cuanto a pastelería, Cookies de choco; Cookies de avena; Carrot Cake; Lemon art; Torta Matilda; Tarta de manzana; Marquise,
Los mediodías se sirven rabas, langostinos rebozados, croquetas de hongos, mejillones, hummus, variedad de ensaladas, queso halloumi con verdes y las infaltables papas fritas. También se sirven platos de pastas, milanesas, pechuga grillada, salmón grillado y algún plato para ofrecer con la pesca del día. Quienes quieren algo entre panes, hay variedad de opciones con vegetales, pastrón, bondiola braseada o hamburguesas caseras. La sección postres, encontramos Bomba argentina, ensalada de frutas con helado de americana, flan, y helados.
La carta de la noche es más sofisticada. Para empezar la cena, encontrarás platillos como Pulto, tomate y sandía; Langostinos grillados, carpaccio de tomates orgánicos, cogollo grillado; Tiradito de pescado, mango, tomate, cebolla morada y cilantro. Entre los platos principales, Salmón grillado, cremosos de zanahoria, hinojo, batata y naranja; Ojo de bife marinado en salsa de soja con puré de espinacas, vegetales orgánicos y romesco; Pesca del día con refrito vasco, tabuleh de cous cous, zuchini y espinaca; Fuchille frutti di mare; entre otros. Para endulzar el paladar, postres como Parfait de chocolate amargo y whiskey; Pannacotta de chocolate blanco; Peras al vino blanco; Pavlova; Tiramisú. Para acompañar la noche, una selección de vinos, cervezas, gaseosas y jugos naturales.
Por supuesto que los cócteles son un diferencial en Palma. La carta fue diseñada por Matías Cardozo y Sophie, creadores de la marca Cocktails e Amici, quienes tomaron como fuente de inspiración la inmensidad del mar con sus aromas, texturas y constantes revoluciones. Mati es argentino, Sophie es francesa; y Liceth, oriunda de Bogotá, también forma parte del staff. De esta manera, quienes llegan a Palma Bistró pueden disfrutar de una barra internacional con cócteles genuinos y representativos del suelo que habitan. Podemos pedir «Casa de mar» (Mezcal, jugo de lima, aquafaba y sal marina); «Placer» (Aperol, gin, naranja, Chandon Extra Brut, almibar de cardamomo, tintura madre de coriandro, canela y clavo de olor); «Palma colada» (ron Havana, malibu, ananá, maracuyá, pimienta rosa y jengibre); entre una decena de cócteles de autor. También se sirve ponche y clericó (en jarras de 1.5 l), además de los tragos clásicos como Aperol spritz, Negroni, Fernet, etc.
Con esta propuesta gastronómica ambiciosa, que incluye la elaboración de platos con una impronta en las técnicas internacionales y materia prima de calidad, Santi Palma y equipo llegará a los paladares de quienes visiten este nuevo restaurante en Costa Esmeralda y dejará una huella inconfundible en el corazón.
En IG: @palma.bistro
