por Javier Nohaczewski es el chef de Monroyo, el restaurante de City Bell que cautiva con sus platos de autor. En esta ocasión nos comparte una receta que acaba de incorporar a la carta de postres del Especial de la Semana: Semifreddo de maracuyá y chocolate blanco. Podes ir a probarlo al restaurante o prepararlo en tu casa:
Para la salsa de maracuyá
400 gr pulpa de maracuyá
100 gr azúcar
Para el semifreddo
300 gr chocolate blanco
8 yemas
120 gr azúcar
120 ml de agua
500 gr crema de leche
PROCEDIMIENTO
Para la salsa de maracuyá
1. Cocinar la pulpa y azúcar a fuego medio-alto hasta que solo quede la mitad de la preparación.
2 Dividir en dos mitades : una mitad se queda como esta y va a ser la salsa del semifreddo. La otra mitad la colamos y va para elaborar el semifreddo.
Dejar que se enfríen por completo antes de usarlas.
Para el semifreddo
1, Derretir el chocolate en baño maría a fuego bajo y reservar.
2. Colocar las yemas en un bowl y batirlas a velocidad baja.
3. Hervir el agua y azúcar a fuego medio, hasta que se disuelva por completo el azúcar y que rompa hervor (no tiene que espesar el almíbar). Batir con batidora a toda velocidad las yemas al máximo y agregar el almíbar por el lado del bowl.
4. Seguir batiendo las yemas a velocidad fuerte hasta que doble su volumen. Dejar enfríar a temperatura ambiente.
5. Agregar el chocolate derretido y la salsa de maracuyá que colaste e incorporarlos usando movimientos envolventes.
6. En un bowl limpio, batir la crema de leche hasta que esté firme. Mezclar la crema con la preparación anterior con una espátula y movimientos envolventes.
7. Colocar la mezcla dentro del molde y congelarla por no menos de 8 horas.
Listo! A disfrutar de este postre especial de verano.
Monroyo
Dónde: 473 bis y 14 a, City Bell
En Instagram: @monroyo_bistro
