por Muy pronto llegan las Fiestas, y en estas fechas las preparaciones fáciles de servir son bien recibidas. En esta ocasión, la chef de Sua Catering nos trae la receta de uno de los fingers que forman parte de la propuesta de Suá para las Fiestas: Roll de Cordero.
INGREDIENTES
1 k de cordero
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 puerros
1 vaso de vino tinto
1 taza de caldo de verdura
2 cdas de miel
2 cdas de hierbas picadas
50 ml Aceite de oliva
Sal
pimienta
1 kg de masa phylo
150 g manteca
Reducción
250 ml de vino tinto malbec
150 grs de arándanos
50 grs de azúcar
Ralladura de lima
PROCEDIMIENTO
1. Calentar el aceite, sellar el cordero hasta dorar, agregarle la cebolla cortada en pluma,
puerro y zanahoria en juliana y los ajos picados, saltear.
2. Agregar el vino tinto, sumarle las hierbas, la miel, dejar evaporar el alcohol.
3. Tapar la olla, colocar el fuego al mínimo y agregar el caldo. Cocinar durante 2 horas
aproximadamente hasta que la carne se deshaga.
4. Una vez fría, desmechar la carne junto con la verdura.
5. Cortar la masa en tiras de 12 cm y pincelar con manteca derretida cada tira, superponer otra
tira, volver a enmantecar, colocar el relleno en un extremo y enrollar cerrando los extremos,
luego pincelar todos los rolls, y cocinar en horno.
6. Para la reducción, colocar todos los ingredientes en una ollita, cocinar a fuego moderado,
revolviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco, al introducir una cuchara le
preparación la nape.
7. Acompañar los rolls de cordero calientes con la reducción.
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