por El chef platense Gonzalo Benavides, al frente del Urquiza Bodegón y Flora y asiduo participante de Cocineros Argentinos, con una receta ideal para la temporada.
Pollo relleno con ensalada y crema de mostaza
Ingredientes
Para los muslos
- 4 u muslos deshuesados
- 1 atado espinaca sin tallos y sin nervaduras
- 200 grs ricota
- 80 grs nueces picadas
- 100 grs queso azul
- 100 grs parmesano rallado
Para la ensalada
- 4 endivias
- 2 manzanas verdes
- 100 grs pasas de uva rubia
- 4 naranjas a vivo
- 1 atado cilantro
- 1 cebolla morada
- aceite de oliva
- jugo de limón
Para la crema de mostaza
- 200 grs crema fresca
- 50 grs manteca
- 60 grs mostaza
- 60 grs mostaza antigua
Elaboración paso a paso
PASO A PASO
- 1. Para los muslos, deshuesar los muslos en forma de bolsa y reservar.
- 2. Cocinar la espinaca a la italiana y agregarle el resto 6. Para la presentación, colocar los muslos en una bandeja, la crema por encima y un bol con la ensalada para acompañar al costado.de los ingredientes.
- 3. Rellenar los muslos con la preparación anterior, cocer, marcar en plancha y terminar en horno.
- 4. Para la ensalada, cortar las endibias a lo largo, las manzanas verdes en láminas, agregar los gajos de las naranjas a vivo, las pasas de uva, la cebolla en juliana muy fina y las hojas de cilantro. Mezclar todo y aderezar con una vinagreta de limón y aceite de oliva en mismas cantidades.
- 5. Para la crema de mostaza, reducir un poco la crema, quitar del fuego y agregarle el resto de los ingredientes, dejar infusionar, mezclar y servir caliente.
