1. Para los muslos, deshuesar los muslos en forma de bolsa y reservar.
2. Cocinar la espinaca a la italiana y agregarle el resto 6. Para la presentación, colocar los muslos en una bandeja, la crema por encima y un bol con la ensalada para acompañar al costado.de los ingredientes.
3. Rellenar los muslos con la preparación anterior, cocer, marcar en plancha y terminar en horno.
4. Para la ensalada, cortar las endibias a lo largo, las manzanas verdes en láminas, agregar los gajos de las naranjas a vivo, las pasas de uva, la cebolla en juliana muy fina y las hojas de cilantro. Mezclar todo y aderezar con una vinagreta de limón y aceite de oliva en mismas cantidades.
5. Para la crema de mostaza, reducir un poco la crema, quitar del fuego y agregarle el resto de los ingredientes, dejar infusionar, mezclar y servir caliente.
