por Mariana Corbetta propone un postre riquísimo y fresco para lucirse en la temporada veraniega
Pavlova de chocolate y crema de chocolate blanco
Ingredientes
Para el merengue
- 6 u claras
- 375 g azúcar común
- 2 1/2 cdas fécula de maíz
- 1 cda cacao amargo
- 2 cdas vinagre claro o jugo de limón
Para la crema pastelera de chocolate blanco
- 5 u yemas
- 40 grs fécula de maíz
- 580 cm3 leche
- 290 grs cobertura blanca COBBL de MAPSA
Aparte
- 1 kg frutillas
- arándanos
Elaboración paso a paso
- Encender el horno a 180 grados.
- Batir las claras espumosas, agregar el azúcar en forma de lluvia.
- Luego de retirar de la batidora, agregar la fécula, el cacao y el vinagre con cuidado.
- Poner en un papel manteca enmantecado que tenga un círculo de 22 cm dibujado, sembrar drops de chocolate blanco.
- Llevar a horno e inmediatamente bajarlo a 150 grados, hornear por 1 hora. Apagar y dejar reposar dentro del horno hasta que se enfríe.
Para la crema pastelera de chocolate blanco
- Colocar la leche en una cacerolita de acero inoxidable profunda. Calentar y agregar la mitad del azúcar.
- Llevar a primer hervor. Tamizar juntos el almidón de maíz y el azúcar restante para evitar grumos.
- Agregar las yemas y unir sin batir. Verter la mitad de la leche sobre el batido de yemas, mezclando bien.
- Llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.
- Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Pasar de inmediato a un recipiente amplio y poco profundo. Agregar el chocolate finamente picado y emulsionar.
- Cubrir con un film plástico en contacto con la crema. Refrigerar de inmediato hasta utilizar.
Armado
- Para el armado, disponer el merengue en un a bandeja, agregar crema de chocolate blanco y las frutillas
