Receta de Torta Argentina: El secreto de las 25 capas por Flor Repetto
Este lunes compartimos la receta de Torta Argentina de la pastelera Flor Repetto, recientemente declarada como Patrimonio Gastronómico Cultural de la Nación.
Si querés conocer más sobre la cuna de este postre y los festejos populares, podés leer nuestra nota sobre la Fiesta de la Torta Argentina en Dolores, el evento anual que reúne a miles de personas cada fin de semana largo de mayo para rendir homenaje a la receta tradicional.
Ingredientes y proporciones
Para lograr la estructura perfecta de 25 capas superpuestas vas a necesitar las siguientes cantidades exactas:
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250 g de manteca pura.
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230 g de azúcar común.
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5 huevos grandes.
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250 g de harina 0000.
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4 g de polvo de hornear.
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Esencia de vainilla.
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Ralladura de limón fresca.
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Una pizca de sal.
El paso a paso
El gran secreto de esta preparación está en el cuidado de las temperaturas de la materia prima y en un batido inicial a conciencia:
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El cremado: La manteca debe estar súper pomada, nunca derretida. Batí enérgicamente la manteca junto con el azúcar hasta lograr una consistencia bien pálida y esponjosa. Este paso es clave para incorporar aire real a la masa.
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Los perfumes: Agregá los huevos grandes de a uno, batiendo bien después de cada incorporación. Sumá la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
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Los secos: Incorporá la harina 0000 previamente tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal. Hacelo con espátula y movimientos envolventes. Es fundamental no sobremezclar; apenas desaparece el rastro de harina, la preparación está lista.
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El estirado: Dividí la preparación pesando exactamente 42 gramos para cada disco. Esparcila sobre papel manteca o planchas de silpat formando discos muy finos de 22 centímetros de diámetro.
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El horneado clave: Cociná en un horno tranquilo, precalentado entre 160°C y 170°C. Los discos deben cocinarse rápido pero sin exceso de color.
El armado y el reposo obligatorio
Para el relleno de esta receta de Torta Argentina, Flor Repetto recomienda realizar una mezcla especial. La combinación ideal lleva un 90% de dulce de leche repostero y un 10% de dulce de leche clásico para aportar fluidez.
Al momento del armado, colocá una capa muy fina de dulce entre cada uno de los discos. Una vez que superpongas las 25 capas, cubrí la superficie con un glasé clásico elaborado con azúcar impalpable y unas gotitas de jugo de limón. El secreto final para que los sabores se amalgamen es un reposo mínimo de 24 horas antes de realizar el primer corte.
Las 5 claves
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El origen: Se trata de una receta centenaria creada a finales del siglo XIX por dos mulatas esclavas que eran expertas reposteras.
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La estructura: Lleva tradicionalmente 25 capas de masa de bizcochuelo ultra fina en homenaje directo a la fecha patria del 25 de Mayo.
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El relleno: Clásico y bien nuestro, se utiliza puro dulce de leche entre capa y capa.
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La cubierta: Un sutil glasé real a base de azúcar impalpable y limón que tiene la función de mantenerla húmeda por más tiempo.
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La cocción: Originalmente se horneaba a fuego de leña, un detalle de campo que le daba un toque único.
Flor Repetto y los alfajores Kawi
Flor Repetto cuenta con más de diez años de trayectoria en el sector. En los últimos tiempos creó Kawi, su marca de alfajores artesanales premium que ya da que hablar en la región. «Busco crear un producto de primera calidad donde cada ingrediente esté pensado para el paladar y el cuerpo», detalla la pastelera sobre sus piezas que pesan entre 100 y 110 gramos.
Ofrece variedades sofisticadas como merengado con dulce de leche, chocolate con maní, salsa toffee con nuez y chocolate blanco, o su reversión de frutos rojos. Los pedidos de estas delicias se realizan con 48 horas de anticipación a través de sus canales oficiales.
