Bretona

Bretona cítrica con crema y arándanos, una receta de Mariana Ferretti

Fresca, frutal, una óptima elección dulce para esta altura del año. Hoy compartimos la creación de Mariana Ferretti, quien está al frente de la pastelería Dolce far Niente, un emprendimiento que da que hablar desde la esquina de 3 y 530.

Podés encontrarla en Instagram @dolcefarniente.pasteleria

Bretona cítrica con crema y arándanos

Keyword: pastelería, postres, tortas
Autor: Mariana Ferretti

Ingredientes

Masa Bretona

  • 4 u yemas
  • 160 grs azúcar
  • 160 grs manteca
  • 1 ralladura piel de limón
  • 1 ralladura piel de naranja
  • 1/2 cdita sal
  • 250 grs harina 0000
  • 12 grs polvo de hornear

Crema cítrica

  • 250 grs crema de leche
  • ralladura piel de limón
  • ralladura piel de naranja
  • 60 grs azúcar
  • 150 grs frutillas
  • 100 grs arándanos

Elaboración paso a paso

Masa Bretona

  • Batir las yemas junto con las ralladuras y el azúcar hasta lograr una mezcla pálida.
  • Incorporar la manteca pomada y la sal.
  • Tamizar la harina junto al polvo de hornear y agregar al batido. Obtener una masa sin trabajar demasiado.
  • Reservar la masa en frío por lo menos 3 horas.
  • Estirar hasta alcanzar un espesor de 1cm.
  • Cortar con aros de 10 cm de diámetro y hornear con los mismos aros durante 15 minutos a unos 170 grados.

Crema cítrica

  • Agregar azúcar a la crema y dejarla reposar en frío por unos 30 minutos (hasta que se disuelvan los granos).
  • Sumar ralladuras y batir a punto chantilly. Reservar.

Final y presentación

  • Colocar la crema en manga y decorar las bases de Bretona junto con las frutas.