por Maxi Loschiavo nació en Carhué, provincia de Buenos Aires, de familia tana, comenzó a trabajar en cocina en La Plata aunque desde hace varios años se instaló en Buenos Aires: pasó por Cucina Paradiso de Donato De Santis y hoy está a cargo de la cocina de Massey Familia, de Pablo Massey.
El próximo 13 de junio brindará un taller de cocina italiana en el espacio que posee Teresa Rucci en City Bell.
Crema di zuca
Ingredientes
- 1 u zapallo cabutia
- 50 grs manteca
- hojas de salvia a gusto
- 1 u romero vara
- 30 grs semillas de cardamomo
- 50 grs miel
- 150 grs mascarpone
- pan viejo c/n
- 1 u apio
- 2 u cebollas
- 2 u zanahorias
- 1 cabeza ajo
- perejil c/n
- sal c/n
- aceite de oliva c/n
- pimienta c/n
Elaboración paso a paso
- Cortar el zapallo cabutia en mitades, retirar las semillas, disponer en una placa para horno con la cascara hacia abajo.
- Untarlos con miel, incorporar la manteca pomada, hojas de salvia, el romero picado fino, sal, pimienta y las semillas de cardamomo machacadas.
- Cortar la cabeza de ajo a la mitad e incorporarla al zapallo.
- Llevar a horno medio fuerte y cocinar hasta obtener las cabutias bien cocidas, con textura suave como un pure.
- Trozar las zanahorias, cebollas, apio y realizar un sabroso caldo de verduras. Condimentar a gusto.
- Procesar las cabutias junto a algo de caldo de verduras y luego incorporar el mascarpone. Integrar con un batidor
- Para servir vamos a procesar o picar bien fino el pan, junto con algo de perejil, ajo rallado y aceite de oliva. tostar en una sarten hasta que quede crocante.
- Cortar un trozo de zapallo en cubos chicos y saltear con aceite de oliva y sal
- Finalizar el plato con pimienta y hojas de salvia frita.
