Fatay sin TACC por Germán Lago
Un clásico de la cocina de Medio Oriente, en su versión libre de gluten. Ideal para disfrutar en familia y con amigos.
Fatay sin TACC
Ingredients
Para la masa
- 240 grs almidón de maíz
- 180 grs fécula de mandioca
- 120 grs harina de arroz
- 120 grs harina de sarraceno
- 90 grs fécula de papa
- 30 grs azúcar
- 2 cdtas levadura
- 2 cdtas goma xántica
- 1 cdta psyllium
- sal a gusto
- 4 cdas aceite
- 220 grs agua (aprox) *Puede también usarse 70 por ciento de agua y 30 de vino blanco
Para el relleno
- 1 kg carne para milanesas cortada en pequeños trozos o carne picada
- 4/5 cebollas de verdeo
- 1 morrón
- especias a gusto
Instructions
La masa
- Colocar todo los secos en un bowl, harinas, azúcar, levadura, goma, psyllium, sal y mezclar bien.
- Colocar sobre la mesada y formar un volcán.
- Agregar el aceite y parte del agua.
- Unir, empezar a amasar e incorporar el resto del agua si hace falta, tiene que quedar una masa elástica y medio pegajosa pero trabajable
- Después de amasar unos minutos, despegar de la mesada y las manos con un poco de almidón de maíz, hacer un bollo y poner nuevamente en el bowl.
- Dejar reposar para que se hidrate bien la masa, sobre todo la goma y el pysillium.
Relleno
- En una olla o sartén rehogar el verdeo con los morrones bien picados.
- Sumar la carne revolviendo de ves en cuando y dejar que tome apenas color. La idea es que se termine de cocinar en el horno y no se seque.
- Salpimentar y condimentar a gusto (se sugiere pimentón dulce, cúrcuma y comino).
- Retirar del fuego, dejar enfriar
Armado
- Precalentar el horno a 200 grados
- Sacar la masa del bowl, desgasificar y volver a amasar con un poco de almidón de maíz para que se una bien y tome textura bien lisa y suave.
- Estirar y cortar discos de 18 a 20 cm (como una tapa de empanada un poco mas grande).
- Colocar un par de cucharadas de relleno en el medio.
- Humedecer los bordes y doblar hacia el centro formando un triángulo.
- Colocar en molde aceitado, pintar con huevo batido y dejar leudar 30 a 40 minutos.
- Llevar al horno por 15 minutos aproximadamente hasta que estén bien dorados.
- Retirar, dejar enfriar unos segundos y servir.
