Risotto de hongos, una receta de Donato de Santis para hacer en casa
Si buscás una receta de risotto de hongos con sello profesional, Cucina Paradiso revela sus mejores secretos. El reconocido restaurante del chef Donato de Santis presentó el paso a paso de su plato insignia. Lo hizo en colaboración directa con Hongos del Pilar, una empresa familiar con cuatro décadas en el mercado local. Se trata de un clásico de la gastronomía actual que pone el foco en la calidad y frescura de la materia prima nacional.
El auge de los hongos frescos en la cocina hogareña
El interés por este ingrediente registra una evolución sostenida en el país. De hecho, el crecimiento en el consumo promedia el 6% anual. Este fenómeno está alineado con tendencias globales hacia hábitos alimenticios más conscientes y de origen vegetal.
Por este motivo, el producto dejó de ser exclusivo de la alta cocina. Hoy se incorpora con fuerza a los platos cotidianos de los hogares. Su versatilidad técnica y su capacidad para aportar el famoso sabor umami lo transforman en el aliado ideal para esta receta de risotto de hongos.
Ingredientes (para 2 personas)
Para replicar este plato de herencia italiana en tu cocina vas a necesitar:
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1 taza de arroz arbóreo o Carnaroli.
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1 bandeja de champiñones o portobellos frescos.
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1/2 cebolla.
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1 diente de ajo.
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1 litro de caldo de vegetales o de carne.
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1/2 taza de vino blanco.
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2 cucharadas de manteca fría.
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Queso rallado a gusto.
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Aceite de oliva, sal y pimienta.
El paso a paso
Seguí estas instrucciones técnicas para que tu receta de risotto de hongos quede tan cremosa como en Cucina Paradiso:
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La base: Picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Saltearlos en una sartén profunda con un hilo de aceite de oliva hasta que queden transparentes.
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La reducción: Incorporar los hongos previamente fileteados a la sartén. Cocinar a fuego medio hasta que reduzcan su tamaño y eliminen el exceso de agua. Así concentrarán su perfil aromático.
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El nacarado: Sumar la taza de arroz elegido directamente a la sartén. Cocinar durante unos minutos removiendo constantemente hasta que el grano se vuelva translúcido.
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El alcohol: Verter la media taza de vino blanco. Cocinar a fuego moderado. Hay que dejar que el alcohol se evapore por completo antes de continuar.
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La hidratación: Agregar el caldo caliente de a poco, un cucharón a la vez. Es fundamental revolver constantemente para estimular la liberación de almidón del grano. Repetir el proceso hasta lograr una textura cremosa, cuidando que el arroz quede al dente.
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El mantecado: Retirar la sartén del fuego. Finalizar la preparación incorporando las dos cucharadas de manteca fría y el queso rallado a gusto. Mezclar de forma enérgica para emulsionar los jugos y servir de inmediato.
Un sector productivo en plena expansión nacional
La producción de hongos frescos en Argentina se ejecuta bajo estrictos entornos controlados. Los productores regulan de forma permanente la temperatura, la humedad y los niveles de dióxido de carbono. Este sistema permite un esquema de cosechas continuas los 365 días del año.
Actualmente, el sector privado impulsa fuertes planes de expansión e infraestructura tecnológica. El objetivo es acompañar de forma sostenida la creciente demanda de este alimento. El fenómeno se siente con fuerza en el Gran Buenos Aires, La Plata y las plazas de Córdoba y Mendoza.
