Pastelitos criollos, una receta de Emma Laguens
En este finde patrio compartirmos la receta de pastelitos criollos de membrillo, una receta de la pastelera Emma Laguens.
Rinde: 24 unidades de 6 cm | Dificultad: difícil
Ingredientes
Almíbar:
- 200 g de agua
- 300 g de azúcar
Amasijo:
- 300 g de harina 0000
- 5 g de sal
- 125 g de agua
- 50 g de manteca pomada
Empaste:
- 50 g de manteca pomada (dividida en 2 partes de 25 g)
- 20 g de harina (dividida en 2 partes de 10 g)
Para el relleno y la terminación:
- 500 g de dulce de membrillo (o de batata) en cubos
- Aceite neutro para freír
- Granas de colores para decorar (opcional)
Preparación
1. El almíbar Colocar el agua y el azúcar en una cacerola. Calentar hasta disolver el azúcar y dejar hervir 5 minutos hasta que se torne un poco más denso. Reservar a temperatura ambiente.
2. El amasijo Colocar la harina junto con la sal en un bol. Hacer un hueco y volcar el agua. Unir un poco los ingredientes y agregar la manteca pomada. Amasar hasta que se forme una masa lisa y homogénea.
3. Primer descanso Envolver la masa en papel film y dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Armado de la masa hojaldrada Una vez descansado el amasijo, estirarlo de forma rectangular a unos 5 mm de espesor. Trazar una línea imaginaria en la mitad y untar la mitad inferior con 25 g de manteca pomada, sin llegar a los bordes (dejar aproximadamente 0,5 cm libres para poder cerrar herméticamente). Espolvorear encima con 10 g de harina. Humedecer los tres bordes libres con el dedo y doblar al medio, presionando para cerrar bien.
Estirar la masa nuevamente a 7 mm de espesor y repetir el proceso: untar con los 25 g restantes de manteca, espolvorear con los 10 g restantes de harina, humedecer los bordes y cerrar.
Estirar la masa una vez más y doblarla al medio; sin estirar, volver a doblarla al medio, obteniendo cuatro capas.
5. Segundo descanso Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 hora.
6. Armado de los pastelitos Estirar la masa descansada a 5 mm de espesor. Retirar todos los bordes y cortar cuadrados de 6 x 6 cm. Colocar en el centro un cubo de dulce de membrillo. Con el dedo mojado, humedecer alrededor del dulce y pegar encima otro cuadrado de masa, sin hacer coincidir las puntas. Humedecer levemente la superficie y, con los dedos, realizar pliegues pellizcando las 4 puntas de abajo para sellar.
7. Cocción Freírlos en aceite neutro a 180 °C hasta que estén dorados.
8. Baño de almíbar Ni bien salen del aceite caliente, sumergirlos en el almíbar y dejarlos escurrir sobre una rejilla. Decorar con granas de colores.
