Berisso, un polo gastronómico en pleno crecimiento
En los últimos años, Berisso ha dejado de ser únicamente un destino asociado a sus históricas colectividades o al paseo dominical por la ribera para transformarse en un polo gastronómico dinámico, diverso y en constante expansión. En su geografía atravesada por canales y callejones serpenteantes conviven los antiguos galpones industriales recuperados, la tradición vincualda a la tierra y jóvenes proyectos que combinan inquietud y búsqueda, técnica y respeto por el origen. A continuación, algunos emprendimentos destacados:
Boreal: memoria y cocina de leña
📍 Avenida Montevideo esquina 16
En la emblemática esquina de Montevideo y 16, Boreal propone un viaje directo al ADN cultural de la ciudad. Liderado por Iván Bajcic junto a su familia, este espacio funciona como un punto de encuentro «all day» que articula una carta rotativa —renovada cada quince días— donde conviven recetas de distintas colectividades: goulash, varenikes (elaborados siguiendo la receta histórica de la abuela del cocinero), fatay, humita y platos de origen español o italiano.
La propuesta culinaria se complementa con una cocina con fuerte impronta de leña, pescados de río y productos de cercanía que ponen en valor el paisaje ribereño. Funciona desde la mañana con café y pastelería hasta la noche, e incluye un accesible menú ejecutivo para los mediodías.
La Sodería & Hohaldre: arquitectura patrimonial y laminados top
📍 Avenida Montevideo entre 25 y 26
Ubicado en el edificio recuperado de la antigua sodería IVESS, La Sodería renació hace pocos días como uno de los espacios más atractivos y concurridos de la región. El predio reúne un salón con capacidad para 90 comensales y el centro de producción a la vista de Hohaldre, la marca de pastelería que provee laminados a decenas de cafeterías de la región.
El proyecto, impulsado en formato de cooperativa por Alejandro y el maestro pastelero Jorge, destaca por sus croissants, facturas XL, medialunas dulces o saladas y panificados artesanales elaborados en el momento. Con una oferta abierta de 8:00 a 00:00 hs, la propuesta abarca desde desayunos y meriendas hasta almuerzos y cenas con pastas caseras, sándwiches de autor y coctelería.
Lauro Pizzerie: la pizza napolitana premiada en Sudamérica
📍 Calle 168 casi esquina 13
Comandar un horno a leña y lograr la pizza perfecta es un trabajo de años, pero Lulo Herrera, creador de Lauro Pizzerie, llevó la técnica a un nivel consagratorio. En la última edición del Campionato Scuola Pizzaioli, Herrera obtuvo cinco podios, coronándose con el primer puesto sudamericano en categorías como Pizza Gourmet, Pizza Due y Pizza in Pala.
Su propuesta en Berisso combina la clásica pizza napoletana de fermentación lenta (con masas maduradas hasta 16 horas), la biga como elemento indispensable, y con versiones fritta, in pala, empanadas, arancini y ñoquis servidos en cuencos de masa, posicionando a la ciudad en el mapa de la pizzería de especialidad.
MISSA Obrador: panadería de autor y masa madre
📍 @missa.obrador
El camino de Pablo y Maca comenzó hace siete años en la cocina de su propia casa. Tras años de aprendizaje, pruebas y trabajo a pulmón, inauguraron su obrador en Berisso, un espacio desde el cual ofrecen una producción limitada y variable de panificados artesanales.
Missa abre sus puertas principalmente los viernes a partir de las 17:00 hs, presentando un mostrador que cambia semana a semana para jugar con formatos, rellenos y texturas. Entre sus creaciones fijas destacan el caracol agridulce, la «cara sucia» de jamón y queso, croissants rellenos, focaccias, prepizzas napolitanas y panes de molde, además de armar boxes especiales para fechas festivas.
«Trabajamos con una producción limitada y variable: cada viernes el mostrador se arma distinto, porque nos gusta probar, jugar con sabores, texturas y formatos. MISSA sigue siendo eso: un proyecto que crece con nosotros, hecho de manera artesanal, con mucho trabajo, prueba y error y, sobre todo, muchas ganas de seguir haciendo», relatan.
Malaquita Deli: gastronomía, pastelería y experiencias artísticas
📍 Avenida Montevideo entre 12 y 13
Con una ambientación cálida pensada para desconectar de la rutina, Malaquita Deli se consolidó como un espacio de encuentro que combina cocina fresca para el almuerzo, sándwiches premium y pastelería artesanal.
Atendido de martes a domingos, el local no solo ofrece opciones para consumir en salón, delivery y take away, sino que integra a su agenda propuestas culturales y creativas, como jornadas de cerámica acompañadas por meriendas y talleres artísticos. «En Malaquita la gastronomía y el encuentro se viven bajo una misma premisa: comer, compartir y crear», expresan.
La Fenicia: la pasión por el hojaldre y las medialunas
📍 @lafeniciapanaderia
Surgida hace nueve años a partir de la vocación de su dueño, Sebastián, La Fenicia convirtió a las medialunas en su gran sello distintivo. Trabajando con recetas exclusivas y materias primas seleccionadas, la panadería ofrece dos variedades de medialunas dulces, las clásicas saladas y hasta seis versiones de medialunas rellenas.
Gracias a una constante capacitación en procesos de fermentación y al acompañamiento de su clientela, el proyecto ha logrado expandirse desde Berisso hacia Ensenada y La Plata.
🍷 La identidad del monte ribereño: vinos de autor, vermús y tradición costera
Para entender la gastronomía de Berisso es imprescindible mirar hacia su ribera y su historia vitivinícola. La uva Isabella (conocida como «uva frutilla» o «del monte») llegó a fines del siglo XIX con las corrientes migratorias europeas. Al adaptarse a los humedales del Río de la Plata, esta cepa dio origen al histórico Vino de la Costa.
Tras décadas de abandono, el rescate impulsado en 1999 por productores locales junto a la UNLP e INTA derivó en la creación de la Cooperativa de la Costa de Berisso en 2003 y en la declaración del Vino de la Costa como «Vino Regional» por el INV en 2013. Hoy, esta cepa no solo mantiene su peso histórico, sino que actúa como trampolín para nuevos vinos de baja intervención, aperitivos artesanales y proyectos agrícolas de vanguardia.
El Revirado: el vermú de autor consagrado con el Oro Absoluto
📍 @elrevirado_ / elrevirado.com.ar
Nacido durante la pandemia como un refugio creativo para sus creadores —Micaela y Daniel, ambos médicos de profesión—, El Revirado pasó de acompañar asados entre amigos a conv
ertirse en una de las marcas de vermú de autor más premiadas de la Argentina.
El proyecto utiliza una elaboración 100% natural sin aditivos, trabajando sobre bases vínicas seleccionadas (Merlot, Chardonnay, Torrontés y Malbec) combinadas con botánicos y cítricos frescos. Su catálogo incluye cuatro variedades regulares (Rosado, Blanco, Rojo y Rojo Reserva), además de una edición limitada especial elaborada con el Vino de la Costa de la Cooperativa de Berisso.
Tras cosechar múltiples medallas en la Copa Argentina de Destilados y el Argentina Spirit Award de Mendoza, obtuvieron el «Oro Absoluto – Mejor Producto de la Categoría» por su Vermut Blanco de Torrontés: una bebida sumamente fresca, con aromas a jazmín, manzanilla y cítricos, ideal para maridar con tablas de quesos y fiambres curados. En breve está disponible una versión denominada «Sur».
Vermú Costero: economía popular y la expresión de la uva de ribera
📍 @vermucostero
Desarrollado por Lorena Valdez Avalos y Yael Letoile, Vermú Costero representa un modelo de integración con la economía popular y la cadena de valor local. Nacido en el marco de proyectos comunitarios y de extensión universitaria, este aperitivo artesanal se elabora en la sala de agroindustria de la Cooperativa de la Costa de Berisso.
Su fórmula toma como base el Vino de la Costa —utilizando tanto la cepa Isabella para su versión rosada/tinta como la Niágara para la versión blanca—. Con un perfil alcohólico entre 16° y 18°, el vermú requiere un mes de maceración y estacionamiento con botánicos como ajenjo, cítricos, tomillo, menta, anís, cardamomo y canela. Un proyecto liderado por mujeres que fortalece la autogestión y diversifica los productos derivados de la fruta local.
Quinta La Isabella: turismo rural, paisaje fluvial y sabores de la ribera
📍 Isla Paulino, Berisso / @quinta_la_isabella
Ubicada en la emblemática Isla Paulino, Quinta La Isabella sintetiza la esencia del paisaje fluvial, la historia inmigrante y la tradición vitivinícola de Berisso. Abierta al público desde 2023, esta propuesta de turismo rural, productivo y gastronómico invita a conectar con la identidad local a través de una experiencia cercana y a escala humana.
La aventura comienza con la propia navegación por el delta hasta desembarcar en una pintoresca casona de principios del siglo XX, emplazada con una vista privilegiada sobre el canal de acceso y el andar constante de las embarcaciones. Allí, los visitantes pueden recorrer un viñedo propio de uva Isabella —implantado en 2012 y premiado en la Fiesta del Vino de la Costa—, además de un diverso monte frutal con ciruelos, cítricos, perales, nogales pecán y una huerta de producción agroecológica.
La gastronomía ocupa un lugar central en la jornada: los menús, elaborados de forma 100% artesanal, rinden tributo a las recetas familiares e inmigrantes con pastas caseras, panificados recién horneados, conservas del establecimiento y maridaje con el icónico Vino de la Costa. Con reserva previa y atención personalizada, el espacio ofrece experiencias tanto diurnas como nocturnas, contemplando opciones adaptadas a diversas necesidades alimentarias (incluyendo menús sin TACC con aviso previo).
Bodega El Monte: la innovación enológicos de la mano de Sebastián Casali
📍 @elmonte.berisso
Sebastián Casali es uno de los nombres clave a la hora de pensar la vitivinicultura berissense contemporánea. Integrante de la Cooperativa de la Costa e impulsor de El Monte junto a sus hermanos Martín y Mariana, Casali encarna una búsqueda constante que fusiona la identidad del monte con técnicas de baja intervención y experimentación de vanguardia.
Entre sus novedades más inmediatas, El Monte prepara el lanzamiento en sociedad de su Naranjo de Ánfora 2026, elaborado con la cepa Niágara, que promete ser una de las etiquetas del año en la región. A esto se suman proyectos colaborativos de alto impacto como Mar Dulce (junto a Vinito and Co, Santé Vins y Myl Colores), una tirada limitada que combinó la uva Isabella rioplatense con Pinot Noir de Punta Alta y Malbec de las sierras de Pillahuinco.
Pero la visión de Casali va aún más allá: buscando llevar la vitivinicultura local a nuevas fronteras, El Monte se encuentra reacondicionando tierras familiares para implantar variedades Vitis vinifera como Tannat (500 plantas) y Marselan (200 plantas), aprovechando la similitud climática que Berisso comparte con las costas uruguayas de Canelones (a solo 80 km de distancia). Estas variedades se suman a sus microvinificaciones de Pinot Noir, espumosos método champenois elaborados junto a La Madre Selva y producciones especiales sin sulfitos ni filtrado junto a referentes como Feria Salvaje.
