Vuelta y vuelta: Esteban Ruiz

 

 

 

Esteban Ruiz es el barista de La Bastilla, con toda su historia y el significado que tiene para las y los platenses. Nacido en Huanguelén y radicado en nuestra ciudad, comenzó a recorrer el camino cafetero en el restobar Saavedra de 3 y 38 en 2018. Allí conoció a Sebastián Biglieri, formador local y docente de baristas, quien le brindó «todas las herramientas para preparar café de forma correxta. Ahí nació mi amor por el café de especialidad».

La llegada de la pandemia interrumpió su trabajo. Saavedra cerró y Ruiz evaluó diferentes opciones. En 2021 integró el equipo de baristas de Massé Café Roasters comandado por el propio Biglieri, que redundó en mayores conocimientos y experiencia. A los pocos meses le llegó el ofrecimiento para incorporarse nada menos que a La Bastilla para su nuevo proyecto de café al paso por la ventana y no dudó.

«Ser el barista de un lugar con tanta historia, prestigio y nombre en la ciudad fue un gran desafío. Gracias a la demanda del público, tengo el privilegio de estar a cargo como barista en una nueva ventana y me llena de orgullo».

-¿Un bar para tomar café en La Plata?

Wige Kaffee.

-¿Un resto en La Plata?

Soy fan del sushi y no hay como de Akari.

-¿Un restaurante que sea visita obligada en CABA?

Naranjo Bar.

-¿Una heladería?

No soy mucho del helado pero la última que fui fue Giuletta y me gustó.

-¿Un plato tradicional de tu familia?

Asado.

-¿Un vino que te encante?

Claroscuro blend.

-¿Un maridaje que ames?

Cold brew con bruschettas de roquefort y cherrys confitados.

-¿Un sabor de helado preferido para preparar?

Cintas con bolognesa.

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