¡Espárragos!

Fernando Mirco y Claudio Garbarino, cocineros de Chaucha y Palito nos cuentan que en esta temporada de espárragos “tenemos la primera producción orgánica en la Región, gracias a “Estancia Santa Rosa” y a “Vuelta la tierra huerta agro eco”.

Ellos nos comparten su receta de un plato de espárragos orgánicos con halloumi,huevo mollet frito, arvejas, puerro y coco.

Espárragos orgánicos con Halloumi, huevo mollet frito, arvejas, puerro y coco

Raciones: 8 porciones
Autor: Fernando Mirco y Claudio Garbarino

Ingredientes

  • 4 atados Espárragos
  • aceite de oliva
  • 8  Huevos Mollet
  • 400 gr Pancko o pure instantáneo
  • 1 kilo Arvejas enteras
  • 150 Puerro la parte blanca
  • 70 cc Leche de coco
  • 60 gr Manteca
  • 100 cc Caldo de verduras
  • 700 gr Queso Halloumi 
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Limpiar los espárragos y retirar la parte fibrosa del tallo.Blanquear en abundante agua hirviendo con sal durante dos minutos, retirar y enfriar rápido en agua con hielo.
  • Para servir saltear con aceite de oliva en una sartén caliente.
  • Huevo mollet: lavar los huevos y cocinarlos en agua hirviendo durante 4 ½ o 5 minutos enfriar inmediatamente con agua, pelarlos golpeándolo con una cuchara suavemente. Retirar la cáscara sin que se rompa y rebozar los huevos con la inglesa y el pancko o el pure instantáneo. Para servir freir (rápidamente) en eceite a 180 grados solo para dorar el rebozado.
  •  Arvejas, puerro y coco: pelar y enjuagar las arvejas, cortar los puerros al bies y rogarlos con la manteca hasta que estén tiernos, agregar las arvejas y el caldo, cocinar durante 10 min. Agregar la leche de coco y mixear hasta obtener un puré liso.
  • Halloumi: porcionar el queso en 8 bastones, dorar en plancha caliente con muy poco aceite en las 4 caras servir.
  • Armar el plato con las cuatro preparaciones.
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