Fernando Mirco y Claudio Garbarino, cocineros de Chaucha y Palito nos cuentan que en esta temporada de espárragos “tenemos la primera producción orgánica en la Región, gracias a “Estancia Santa Rosa” y a “Vuelta la tierra huerta agro eco”.
Ellos nos comparten su receta de un plato de espárragos orgánicos con halloumi,huevo mollet frito, arvejas, puerro y coco.
Espárragos orgánicos con Halloumi, huevo mollet frito, arvejas, puerro y coco
Raciones: 8 porciones
Ingredientes
- 4 atados Espárragos
- aceite de oliva
- 8 Huevos Mollet
- 400 gr Pancko o pure instantáneo
- 1 kilo Arvejas enteras
- 150 Puerro la parte blanca
- 70 cc Leche de coco
- 60 gr Manteca
- 100 cc Caldo de verduras
- 700 gr Queso Halloumi
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpiar los espárragos y retirar la parte fibrosa del tallo.Blanquear en abundante agua hirviendo con sal durante dos minutos, retirar y enfriar rápido en agua con hielo.
- Para servir saltear con aceite de oliva en una sartén caliente.
- Huevo mollet: lavar los huevos y cocinarlos en agua hirviendo durante 4 ½ o 5 minutos enfriar inmediatamente con agua, pelarlos golpeándolo con una cuchara suavemente. Retirar la cáscara sin que se rompa y rebozar los huevos con la inglesa y el pancko o el pure instantáneo. Para servir freir (rápidamente) en eceite a 180 grados solo para dorar el rebozado.
- Arvejas, puerro y coco: pelar y enjuagar las arvejas, cortar los puerros al bies y rogarlos con la manteca hasta que estén tiernos, agregar las arvejas y el caldo, cocinar durante 10 min. Agregar la leche de coco y mixear hasta obtener un puré liso.
- Halloumi: porcionar el queso en 8 bastones, dorar en plancha caliente con muy poco aceite en las 4 caras servir.
- Armar el plato con las cuatro preparaciones.