La sopa «Borsch» de Toto Liera
El borsch es una sopa de cocina ucraniana agria común en Europa del Este y Asia del Norte. En inglés, la palabra «borsch» se asocia con mayor frecuencia con la variante de la sopa de origen ucraniano, hecha con remolacha como uno de los ingredientes principales, lo que le da al plato su distintivo color rojo.El cocinero Toto Liera cuenta que la eligió porque «es una sopa sabrosísima y económica, con muy lindo color y vegetales de invierno. Y si con los huesos del pollo y los recortes de verdura, hacés un caldo casero: ¡mamita!.
Sopa Borsch
Ingredients
- 50 Manteca
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Apio
- 1 Zanahoria
- 1 Remolacha
- 500 gr Pollo
- 150 gr Panceta ahumada
- 200 gr Salchichitas de copetín
- 1 litro Caldo
- Perejil picado Para decorar
- 150 gr Queso crema
- Sal y pimienta A gusto
Instructions
- Lavar, pelar y cortar las verduras en juliana. Pelar y rallar la mitad de las remolachas, la otra mitad hervirla y procesarla.
- Salpimentar el pollo y sellar. Cortar la panceta y el pollo cocido en láminas. Picar el perejil. Calentar la manteca, rehogar las verduras, salvo la remolacha.
- Cubrir con caldo, llevar a hervor. Cocinar hasta que estén tiernas las verduras. Incorporar la panceta, el pollo y las salchichitas en el potage.
- Llevar a hervor. Agregar el jugo de remolachas. Decorar con perejil. Servir el queso crema por encima.
