Empanadas de ceviche

David Ribulgo, chef de La Pescadorita -emblemático restaurante de pescados y mariscos de Palemo- nos comparte esta receta de un plato clásico argentina en una versión orginal y deliciosa.

INGREDIENTES

(para 10 empanadas)

Pesca blanca, 400 g
Chorito (mejillón limpio), 200 g
Cebolla morada (pelada), 250 g
Cilantro, 1/2 atado
Palta, 2 u
Leche de tigre
Apio, 2 ramas
Puerro, 2 u
Pesca (filet), 200 g
Jugo de limón, 200 ml
Jugo de lima, 200 ml
Sal, a gusto
Jalapeño, 1 u
Cebolla blanca, 1 u

PROCEDIMIENTO

Cortar la pesca (filet) en pequeños cubos y colocarlo en un bowl junto al mejillón entero. Cortar la cebolla morada en brunoise, picar el cilantro en chiffonade y la palta en pequeños cubos. Sazonar y luego agregar la leche de tigre que se realiza cortando los vegetales en pequeños cubos, para luego saltearlos en aceite de oliva por unos dos minutos. Luego agregarlo a un vaso de licuadora y procesar agregando los jugos de lima y limón. Por último, rectificar con sal y pimienta. Agregar esta preparación al relleno anterior.
Para el armado usar tapas de empanadas (para freír). Rellenar, hacer el repulgue y freír en un aceite de girasol a más de 160 ° hasta lograr que estén bien doradas. Se sirven acompañadas por dos gajos de limón y una salsa brava picante en un dip aparte.

Info: 

@laprescadorita