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Con el nuevo programa “Maestros de la Pasta” en elGourmet, la chef argentina Julieta Oriolo, nos lleva a un viaje culinario a través de los sabores y texturas de las pastas para descubrir recetas auténticas, técnicas de preparación y consejos de expertos para disfrutar de este exquisito plato con raíces italianas. El programa puede verse todos los lunes a las 20.30, con repeticiones los sábados y domingos a las 19.30
En esta ocasión, la chef comparte la receta de su “lasagne alla bolognese”, un favorito indiscutible, con capas de pasta, carne, salsa de tomate y abundante queso, horneados hasta alcanzar la perfección. Su versatilidad permite variaciones con vegetales, mariscos o pollo, adaptándose a todos los gustos y preferencias.
INGREDIENTES
Armado
Albahaca 1/2 atado
Mozzarella fior di latte 200 grs.
Queso parmesano 200 grs.
Salsa bechamel 1 lt.
Bolognesa
Sal c/n
Cebollas picadas 2
Tomates peritas enteros en lata 1kg.
Zanahoria picada 1
Pimienta c/n
Puerro picado 1
Aceite de oliva 4 cdas.
Vino blanco 1 taza
Bouquet garni de tomillo 1
Romero y salvia
Carne picada de roast beef de ternera 1 kg.
Dientes de ajo fileteados 2
Extracto de tomates 1 cucharada
Masa
Harina 0000 300 grs.
Huevos de campo 4
Sal 5 grs.
Semolín 180 grs.
PREPARACIÓN
Masa
Batir ligeramente los huevos.
Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
Estirar la masa pasando por la máquina de pastas o con palote hasta que tenga 2 mm de espesor.
Cortar en rectángulos de 15×18 aproximadamente.
En una olla con agua hirviendo y sal gruesa ir agregando las láminas de pasta para blanquearlas.
A medida que van subiendo a la superficie, retirarlas cuidadosamente para no romperlas y colocarlas en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
Luego acomodarlas sobre un paño para que se sequen.
Bolognesa
Colocar en una cacerola el aceite de oliva, los ajos, las cebollas, el puerro, la zanahoria, y el bouquet garni.
Transparentar las verduras e incorporar la carne picada.
Cocinar hasta que cambie de color, salpimentar y agregar el vino blanco.
Cuando el alcohol se evapore, incorporar el extracto de tomates y los tomates
Cocinar 1 hora aproximadamente.
Armado
En una fuente para horno, colocar una base ligera de bolognesa y acomodar una lámina de masa por encima.
Agregar unas cucharadas de bolognesa, un poco de bechamel, queso parmesano rallado y un poco de mozzarella fior di latte desgranada.
Tapar con otra lámina de masa y repetir este procedimiento cuatro veces
La lasaña debe tener en total cinco capas de masa.
Terminar con bolognesa, bechamel, mozzarella, hojas de albahaca y parmesano.
