Compartimos esta receta fantástica -y muy simple- de Alfonso Domínguez Martín, cocinero, asesor gastro y asiduo colaborador de El Comidista, el gran suplemento gastronómico del diario español El País (¡del que nos declaramos muy fans!).
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de lomo de salmón
- 100 g de sal
- 100 g de azúcar
- 1/2 naranja
- 6 dientes de ajo negro
- 1,5 cucharadas de salsa de soja
- El jugo y la ralladura de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 yema de huevo (opcional)
- 1 jalapeño en rodajas
- 1/2 echalotte en juliana
Instrucciones
1. Preparar una mezcla de 100 g de sal fina y 100 g de azúcar blanco y cubrir el lomo de salmón con ella. Dejar dos horas como mínimo en la heladera sin tapar.
2. Con ayuda de una batidora, triturar el ajo negro con la salsa de soja, el limón y su ralladura, el aceite de oliva, un poco de agua para aligerar y, si queremos una emulsión, una yema de huevo. Refrigerar hasta el momento de emplatar.
3. Pasadas las dos horas, limpiar completamente el lomo de salmón bajo un chorro de agua fría. Secar bien y cortar con el grosor que se prefiera. Emplatar añadiendo la salsa de ajo negro, gajos de naranja, el jalapeño y echalotte. Comer bien frío.
