El Locro Patrio del 25 por Santi Palma

Este feriado patrio qué mejor que calentar el espíritu con la sensacional receta de locro del chef de Moro, Nina, Casa Tomada y Palma Biströ.

Locro Patrio

Raciones: 6 porciones
Autor: Santiago Palma

Ingredientes

Pre-receta (hidratado)

  • 200 grs porotos pallares
  • 200 grs maíz blanco

Receta locro

  • porotos pallares hidratados
  • maíz blanco hidratados
  • 300 grs pechito de cerdo
  • 300 grs codillo de cerdo
  • 50 grs panceta ahumada
  • 1 u chorizo colorado
  • 3/4 u patas de cerdo
  • 200 grs roast beef
  • 600 grs zapallo criollo
  • 200 grs cebolla brunoise
  • 20 grs cebolla de verdeo
  • 40 grs apio
  • 1 diente ajo
  • c/n sal
  • c/n pimienta
  • c/n aceite de oliva
  • c/n pimentón ahumado
  • 2 choclo

Aderezo

  • 120 grs cebolla brunoise
  • 60 grs cebolla de verdeo
  • c/n verde de verdeo
  • c/n pimentón ahumado
  • c/n ají molido
  • 100 grs aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Hidratar el maíz y el poroto durante 12 a 24 horas.
  • Cortar el codillo por la mitad y condimentar con sal.
  • Cortar la panceta, el roast beef , las patas de cerdo y el pechito en trozos.
  • Colocar en una olla aceite de oliva y llevar a fuego. Una vez caliente, añadir las carnes.
  • Una vez doradas las carnes, reservar.
  • Rehogar la cebolla en cubitos. Agregar los porotos y el maíz blanco.
  • Sumar agua, caldo de verdura o caldo de carne frío -a elección- y llevar a fuego medio.
  • Luego de unos 20 minutos, incorporar las carnes.
  • Cocinar 30 minutos e incorporar el zapallo y el choclo. Condimentar con sal.
  • Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
  • Media hora antes de terminar la cocción, incorporar el chorizo colorado.

Aderezo y emplatado

  • Picar la cebolla y el verdeo.
  • Calentar en una sartén el aceite de oliva. Saltear las cebollas, incorporar el ají molido y el pimentón, salpimentar, mezclar y agregar dos cucharadas de agua fría.
  • Servir en cazuelas con la salsa por encima.
google.com, pub-1439567897735012, DIRECT, f08c47fec0942fa0
google.com, pub-1439567897735012, DIRECT, f08c47fec0942fa0
google.com, pub-1439567897735012, DIRECT, f08c47fec0942fa0
google.com, pub-1439567897735012, DIRECT, f08c47fec0942fa0
Verificado por MonsterInsights