El Locro Patrio del 25 por Santi Palma
Este feriado patrio qué mejor que calentar el espíritu con la sensacional receta de locro del chef de Moro, Nina, Casa Tomada y Palma Biströ.
Locro Patrio
Servings: 6 porciones
Ingredientes
Pre-receta (hidratado)
- 200 grs porotos pallares
- 200 grs maíz blanco
Receta locro
- porotos pallares hidratados
- maíz blanco hidratados
- 300 grs pechito de cerdo
- 300 grs codillo de cerdo
- 50 grs panceta ahumada
- 1 u chorizo colorado
- 3/4 u patas de cerdo
- 200 grs roast beef
- 600 grs zapallo criollo
- 200 grs cebolla brunoise
- 20 grs cebolla de verdeo
- 40 grs apio
- 1 diente ajo
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n aceite de oliva
- c/n pimentón ahumado
- 2 choclo
Aderezo
- 120 grs cebolla brunoise
- 60 grs cebolla de verdeo
- c/n verde de verdeo
- c/n pimentón ahumado
- c/n ají molido
- 100 grs aceite de oliva
Instrucciones
- Hidratar el maíz y el poroto durante 12 a 24 horas.
- Cortar el codillo por la mitad y condimentar con sal.
- Cortar la panceta, el roast beef , las patas de cerdo y el pechito en trozos.
- Colocar en una olla aceite de oliva y llevar a fuego. Una vez caliente, añadir las carnes.
- Una vez doradas las carnes, reservar.
- Rehogar la cebolla en cubitos. Agregar los porotos y el maíz blanco.
- Sumar agua, caldo de verdura o caldo de carne frío -a elección- y llevar a fuego medio.
- Luego de unos 20 minutos, incorporar las carnes.
- Cocinar 30 minutos e incorporar el zapallo y el choclo. Condimentar con sal.
- Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
- Media hora antes de terminar la cocción, incorporar el chorizo colorado.
Aderezo y emplatado
- Picar la cebolla y el verdeo.
- Calentar en una sartén el aceite de oliva. Saltear las cebollas, incorporar el ají molido y el pimentón, salpimentar, mezclar y agregar dos cucharadas de agua fría.
- Servir en cazuelas con la salsa por encima.
