por Un plato del menú por pasos del restaurante Chaucha y Palito: tomate platense, lechuga asada, leche de tigre de palta, aderezo de burrata. Alta cocina explicada para preparar en casa.
Tomate platense, lechuga asada, leche de tigre de palta y aderezo de burrata
Ingredientes
Para el tomate
- 600 grs tomate platense
- sal y pimienta Cantidad necesaria
- AOEV Cantidad necesaria
Para la lechuga asada
- 2 u lechuga capuchina chica
- sal y pimienta Cantidad necesaria
- AOEV
Leche de tigre de palta
- 1 u palta
- 200 cc caldo de verduras
- 60 cc jugo de limón
- 20 grs cilantro
- 7 grs sal
- chile Cantidad necesaria
Aderezo de burrata
- 200 grs burrata
- sal y pimienta Cantidad necesaria
- 50 grs reducción de aceto
Elaboración paso a paso
- Para el tomate platense: seleccionar el tomate en su justa maduración, cortar rodajas finas.
- Para la lechuga: tener un fuego fuerte en la parrilla, cortarla a la mitad, condimentar y levar parrilla boca abajo por 4 minutos.
- Para la leche de tigre de palta: poner en una licuadora la palta, junto con todo el resto de los ingredientes y licuar por 2 minutos.
- Para el aderezo de burrata: poner en una licuadora la burrata escurrida junto con el resto de los ingredientes y licuar durante 1 minuto.
- Para el emplatado: Se puede completar con choclo fresco desgranado. Es opcional terminar el plato con maíz crocante o una miga de chimichurri.
