Hummus de alcauciles y arvejas, alcachofas grilladas y alioli

Les compartimos una receta deliciosa para disfrutar en cualquier momento, podés untar unas tostadas o que formen parte de un rico plato. El protagonista se lo lleva el alcaucil y la magia es de Santiago Palma chef de casa tomada, Moro, Palma y Nina los fuegos.

Hummus de alcauciles y arvejas, alcachofas grilladas y alioli

Ingredientes

  • 4 Alcauciles
  • 500 gr Arvejas
  • 3 dientes Ajo
  • 30 gr Tahini
  • 70 gr Aceite de oliva
  • 3 Limones
  • Sal
  • Pimientas

Elaboración paso a paso

  • Limpiar los alcauciles cortando la partesuperior de las hojas, y descartando las primeras 3 o 4 capas. Dejar tambien3 o4 cm de tallo. El descarte nos sirve para hacer un caldo donde cocinar losalcauciles. Mientras los vamos limpiando les frotamos limón para que no seoxiden.
  • En una olla profunda disponemos “eldescarte”, 2 limones partidos, sal y los alcauciles ya limpios. Es importanteque queden completamente sumergidos en el agua para lograr una cocción pareja.Llevamos a temperatura casi de hervor, y cocinamos de 15 a 20 minutos. Para chequearla cocción introducimos un cuchillo por la parte donde se une el tallo y elcorazón, y estará listo cuando no notemos resistencia.
  • Dejamos enfriar en le misma agua. Encaso de guardarlos hasta el da siguiente siempre es mejor que sea en el líquidode cocción
  • Procesamos las arvejas previamenteblanqueadas y peladas, con 1 alcaucil ya cocido, el tahini, el aceite de olivay los 3 dientes de ajo que previamente habremos hervido en leche 3 veces.Condimentamos con sal, pimienta y jugo de limón al gusto
  • Volvemos a descartar 1 o 2 capas dehojas de los alcauciles ya cocidas (esas hojitas las usamos para comer conoliva y vinagre como hacia mi abuela), cortamos el tallo en 2 y el alcaucil encuartos. Sacamos la pelusita del centro y grillamos los cuartos y el tallo.
  • Tomamos un alcaucil crudo, cortamosla parte superior de las hojas, descartamos las primaras capas y luego cortamosde forma transversal muy finito. Luego freímos a 150gr aprox para lograr unoschips crocantes. Estarán listos cuando dejen de burbujear. Sacamos a un papelsecante y salamos.
  • Montamos el hummus al centro, losalcauciles salteados por encima, unos drops de alioli y finalizamos con loschips crocantes.

 

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