por Les compartimos una receta deliciosa para disfrutar en cualquier momento, podés untar unas tostadas o que formen parte de un rico plato. El protagonista se lo lleva el alcaucil y la magia es de Santiago Palma chef de casa tomada, Moro, Palma y Nina los fuegos.
Hummus de alcauciles y arvejas, alcachofas grilladas y alioli
Ingredientes
- 4 Alcauciles
- 500 gr Arvejas
- 3 dientes Ajo
- 30 gr Tahini
- 70 gr Aceite de oliva
- 3 Limones
- Sal
- Pimientas
Elaboración paso a paso
- Limpiar los alcauciles cortando la partesuperior de las hojas, y descartando las primeras 3 o 4 capas. Dejar tambien3 o4 cm de tallo. El descarte nos sirve para hacer un caldo donde cocinar losalcauciles. Mientras los vamos limpiando les frotamos limón para que no seoxiden.
- En una olla profunda disponemos “eldescarte”, 2 limones partidos, sal y los alcauciles ya limpios. Es importanteque queden completamente sumergidos en el agua para lograr una cocción pareja.Llevamos a temperatura casi de hervor, y cocinamos de 15 a 20 minutos. Para chequearla cocción introducimos un cuchillo por la parte donde se une el tallo y elcorazón, y estará listo cuando no notemos resistencia.
- Dejamos enfriar en le misma agua. Encaso de guardarlos hasta el da siguiente siempre es mejor que sea en el líquidode cocción
- Procesamos las arvejas previamenteblanqueadas y peladas, con 1 alcaucil ya cocido, el tahini, el aceite de olivay los 3 dientes de ajo que previamente habremos hervido en leche 3 veces.Condimentamos con sal, pimienta y jugo de limón al gusto
- Volvemos a descartar 1 o 2 capas dehojas de los alcauciles ya cocidas (esas hojitas las usamos para comer conoliva y vinagre como hacia mi abuela), cortamos el tallo en 2 y el alcaucil encuartos. Sacamos la pelusita del centro y grillamos los cuartos y el tallo.
- Tomamos un alcaucil crudo, cortamosla parte superior de las hojas, descartamos las primaras capas y luego cortamosde forma transversal muy finito. Luego freímos a 150gr aprox para lograr unoschips crocantes. Estarán listos cuando dejen de burbujear. Sacamos a un papelsecante y salamos.
- Montamos el hummus al centro, losalcauciles salteados por encima, unos drops de alioli y finalizamos con loschips crocantes.
