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En el Día Internacional del Dulce de Leche, Luz Azul, la compañía láctea con el ”mejor dulce de leche del planeta”, le brinda homenaje con dos recetas originales y exclusivas de la firma en donde combinan sus dos principales protagonistas lácteos: Vigilante de vauquita con queso gouda y una torta de ricota con DDL. Además, y como todos los años, Ismael Bracco, Licenciado en Alimentos de la marca, vuelve a aconsejar cómo elegir el mejor y reafirma que debe ser guardo en la alacena y no en la heladera.
Año tras año y cada vez con mayor convocatoria, todos los 11 de octubre se celebra el «Día Mundial del Dulce de Leche», una iniciativa que propone, desde el año 1998, rendir tributo al manjar nacional que fue reconocido como «Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina».
En el desayuno, la merienda o cuando ataca la ansiedad. Para las tostadas, como relleno de tortas y alfajores o en sabor de helado, es uno de los alimentos favoritos de los argentinos. Desde sus inicios, la compañía láctea Luz Azul trabajó para encontrar la mejor versión de su receta de dulce de leche, de los que elabora 600 mil kilos anuales. “El Dulce de Leche es nuestro producto más emblemático y el mejor del Planeta. Sin duda, todos los años la venta del dulce de leche crece. Con respecto al 2021, este año hubo tuvimos aumento del 15% y donde el más vendido sigue siendo el pote familiar de 400grs que actualmente está a $239 y que producimos 550 mil envases por año” detalla Gabriela Benac, directora de Lácteos Luz Azul y agrega: “Sabemos que el panorama inflacionario, por el momento, no es alentador para la producción, pero apuntamos a sostener el gran crecimiento experimentado por Luz Azul en los dos últimos años, cuando la empresa fortaleció su modelo de negocios de franquicias con el que sumó un total de 68 locales de la cadena en todo el país en sólo 10 años” sostiene.
Además, la marca ofrece una conveniente relación precio-calidad gracias al desarrollo de su sistema de puntos de ventas (actualmente poseen 68 locales en todo el país): desde que la leche ingresa a la planta (procesa 80 mil litros diarios de leche fluida) hasta que el consumidor final compra, la cadena no tiene intermediarios. Eso permite también una dedicada atención al producto en cada etapa de elaboración y comercialización.
TIPS PARA ELEGIR EL MEJOR
“Un buen dulce de leche tiene que ser brillante a la vista, libre de impurezas, que no tenga aspecto arenoso ni harinoso y el color debe ser marrón cobrizo. En la boca se debe fundir bien. Si cuesta disolverlo, no es de buena calidad” explica. Y también cuenta cuáles las principales diferencias entre las 3 variedades:
FAMILIAR: Tiene consistencia liviana y suave. Ideal para untar y comerlo a cucharadas.
REPOSTERO: Es un Dulce de Leche con una consistencia más densa y se utiliza en relleno de pastelería o preparación de postres.
CONFITERO: Aplicable en donde se requiera un producto con más cuerpo. Ideal para relleno de alfajores, conitos y masas finas.
EL GRAN SECRETO: ¿Dónde es correcto guardarlo?
Año tras año la respuesta de Bracco es concisa y tiene fundamentación científica: en la alacena y no en la heladera. “Es un producto que tiene mucha cantidad de azúcar lo que hace que tenga poca presión osmótica, es decir poca agua disponible para que los microorganismos puedan desarrollarse en él, entonces se conserva bien a temperatura ambiente”. Por otro lado, el especialista menciona una segunda razón. “Esta es una cuestión física” enfatiza y agrega: “En el dulce de leche hay lactosa que es una sustancia muy insoluble. Si lo pongo en un ambiente de frío voy a facilitar las condiciones para que se formen cristales de lactosa y que sobre ellos el azúcar -la sacarosa- se siga depositando y generando cristales aún más grandes hasta que finalmente se forme el famoso dulce azucarado con esa “capita” blanca que le resta calidad. Definitivamente, vamos a lograr que el dulce se conserve durante más tiempo si lo mantenemos fuera de la heladera” aconseja.
Dos recetas exclusivas de Luz Azul que combinan sus productos estrellas: Dulce de Leche + Queso
Vigilante de vauquita + queso gouda
Ingredientes
- 500 grs Dulce de leche repostero
- 500 grs Dulce de leche común
- 500 grs Azúcar impalpable
- 30 cc Coñac
Elaboración paso a paso
- Mezclar el dulce de leche repostero con cognac y reservar por 30’.
- Tamizar el azúcar impalpable.
- Mezclar en 3 partes el azúcar con el dulce de leche hasta que quede una pasta homogénea.
- Poner en una placa previamente cubierta con azúcar impalpable, de forma pareja.
- Llevar a frío por 8 hs, luego sacar y cortar en las formas deseadas.
- Cortar bastones de queso gouda y cubrir por encima con la vauquita y ¡a servir!
Torta de ricota con dulce de leche
Ingredientes
- 100 grs Azúcar
- 1 cda Esencia de vainilla
- 300 grs Harina
- 1 Huevo
- 200 grs Manteca
- 1 Yema
- Azúcar impalpable (cantidad necesaria)
- 3 cdas Marsala
- 75 grs Queso crema
- 500 grs Ricota
- 1 pizca Sal
- 4 Huevos separados
- 1 cda Harina
- 1 cda Esencia de vainilla
- 100 grs Azúcar
- 50 grs crema
Elaboración paso a paso
- En un bowl mezclar ricota ralladura de Limón esencia crema de leche y queso crema.
- Añadir el azúcar, harina y las yemas.
- Batir claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior
- Cocinar en horno 180grados por 40’.
- Cubrir con dulce de leche clásico y decorar espolvoreando con azúcar impalpable.
Mirá estas recetas con el paso a paso en nuestro canal de youtube
Acerca de Luz Azul
Las líneas familiar y repostero del dulce de leche de Luz Azul fueron premiadas en diversas ediciones de Expo Suipacha entre los mejores productos del mercado, donde se resaltó su sabor, textura y elaboración. Este producto se comercializa en diferentes variedades –Familiar, Repostero y Confitero– en presentaciones como pote plástico de 400 gramos o pote de cartón de 1, 5 o 10 kilos.
Estos productos se pueden conseguir en los 68 locales de venta al público que Luz Azul tiene en todo el país.
