Rufino reversiona el postre vigilante
Ubicado en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, en el corazón de Recoleta, Rufino combina el alma de una parrilla argentina con la estética y el cuidado del casual fine dining. Con foco en el producto, el fuego y el detalle, ofrece una experiencia cálida y sofisticada que revaloriza la tradición desde una mirada actual. Su propuesta se apoya en carnes de pastura de calidad, vegetales de estación y una ejecución técnica precisa que pone en primer plano la nobleza de cada ingrediente.
Rufino busca reinventar el ritual del asado argentino con versiones hechas a su manera, con personalidad y una vuelta más, con el objetivo de elevar el nivel de la oferta del lugar. Esto se logra gracias al notable cuidado por el detalle y la meticulosa ejecución de las recetas, fruto del trabajo y profesionalismo del chef Jerónimo Bichi. Su experiencia como consultor y asesor gastronómico al igual que su amplia trayectoria nacional e internacional en renombrados restaurantes, como Las Leñas en México, Mudrá en España, Tanta y Elena y Nuestro Secreto en el Hotel Four Seasons Buenos Aires, Argentina, respaldan su enfoque innovador y sólido en la cocina al momento de llevar a cabo estas nuevas y cuidadas creaciones culinarias.
Rufino es un destino culinario que reimagina los platos típicos argentinos con un enfoque moderno y fresco. Con un fuerte compromiso hacia la calidad de los ingredientes mediante pequeños y medianos productores, el servicio y la experiencia del cliente, cada visita promete ser un viaje memorable a través de los sabores nacionales.
Rufino
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
Horarios: lunes a domingos desde las 19 h.
Reservas: reservas@rufinoargentino.com y (+54 9) 1156017547
Instagram: @rufinoarg
INGREDIENTES (rinde para una porción)
PARA EL MOUSSE DE MASCARPONE Y LIMA
Queso mascarpone, 75 gr
Crema de leche, 25 gr
Jugo de lima, 5 ml
Ralladura de 1/2 lima
Azúcar impalpable, 7 gr
PARA EL CRUMBLE DE ALMENDRAS
Harina 0000, 25 gr
Manteca, 25 gr
Azúcar, 25 gr
Almendras picadas, 25 gr
PARA EL ARMADO
Mousse de mascarpone, 100 gr
Crumble de almendras, 20 gr
Higos en almíbar, 50 gr
Zapallo mamón en almíbar, 50 gr
Queso fresco, 100 gr
Dulce de membrillo, 50 gr
Dulce de batata, 50 gr
PROCEDIMIENTO
Para el mousse de mascarpone, mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una consistencia que mantenga la forma.
Por otro lado, cortar el queso fresco, el dulce de membrillo y el dulce de batata en cubos de 4 cm de lado. Seguidamente, cortar los higos en 1/4 y los zapallos en 1/2.
Para el crumble de almendras, mezclar con las manos todos los ingredientes hasta formar un arenado homogéneo. Cocinar en horno a 180°C hasta dorar.
Para el armado, servir la mousse de mascarpone con una base de crumble de almendras. Colocar a un lado los higos y zapallos en almíbar. Finalmente, colocar los cubos de queso fresco y dulces en pares. Decorar con flores comestibles y hojas menta fresca.
