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Claudio Garbarino, chef de Chaucha y Palito y de Calle Ginebra, comparte la receta de unos de los platitos del local de 44 entre 16 y 17, la primera gintoneria de la ciudad.
Salchicha de cerdo rebozada, con alioli de yogurt, pickles y hierbas
Ingredientes
- 1 kg salchicha parrillera blanqueada con palito
- 300 gr harina
- 7 huevos
- Sal y pimienta c/n
- 700 gr pan rallado
- 280 ge yogurt natural PARA EL ALIOLI DE YOGURT
- 1 ajo asado PARA EL ALIOLI DE YOGURT
- 600 aceite de girasol PARA EL ALIOLI DE YOGURT
- cn Sal y pimienta c/n PARA EL ALIOLI DE YOGURT
- 500 grs pepinos en rodajas finas PARA LA CONSERVA DE PEPINOS Y CEBOLLA MORADA
- 500 grs cebolla morada en pluma muy fina PARA LA CONSERVA DE PEPINOS Y CEBOLLA MORADA
- 250 grs azúcar PARA LA CONSERVA DE PEPINOS Y CEBOLLA MORADA
- 125 cc vinagre PARA LA CONSERVA DE PEPINOS Y CEBOLLA MORADA
- 20 grs coriandro en granos PARA LA CONSERVA DE PEPINOS Y CEBOLLA MORADA
- 10 grs pimienta en granos PARA LA CONSERVA DE PEPINOS Y CEBOLLA MORADA
- c/n Ciboulette PARA LAS HIERBAS
- c/n Hojas de albahaca PARA LAS HIERBAS
- c/n Cilantro PARA LAS HIERBAS
- c/n Hojas de mostaza o mizuna PARA LAS HIERBAS
- c/n Aceite de oliva PARA LAS HIERBAS
- c/n Sal PARA LAS HIERBAS
- 280 grs Salchicha
- 20 grs alioli
- 35 grs conserva
- Hierbas
Elaboración paso a paso
- Blanquear la salchicha enrollada cruzándole dos palillos de brochete de lado a lado para que no se desarme en la cocción. Sacar y enfriar, rebozar pasándola por harina huevo y pan rallado, llevar a frío.
- Para el alioli de yogurt: en un recipiente colocar el mismo y condimentos, con ayuda de un mixer y en forma de hilo vertemos el aceite hasta que se monte.
- Para la conserva calentar el agua el vinagre azúcar y condimentos, una vez que rompió hervor poner de golpe el pepino y la cebolla morada previamente cortadas bien fina ( con ayuda de una mandolina mejor), retirar del fuego y llevar a frío.
- Para servir: en abundante aceite de girasol y a unos 180 grados freír nuestra salchicha parrillera, luego retirar los palitos brochette. Sobre la base del plato ponemos un poco de nuestro alioli encima apoyamos la salchicha, ponemos más alioli por arriba de toda la salchicha y montamos los pickles, terminamos con nuestra ensaladita de hierbas previamente condimentada con aceite de oliva y sal .
