Desde el Impenetrable Chaqueño: Anna Restaurante de Campo ganó el Prix Baron B 2026
El jurado de la 8ª edición del Prix Baron B 2026 – Édition Cuisine consagró a «Anna Restaurante de Campo» como el proyecto ganador del certamen. La iniciativa, dirigida por la chef Alina Ruiz en Juan José Castelli, Chaco, fue seleccionada en la gran final celebrada en el Faena Art Center de Buenos Aires, donde además se presentó de forma oficial la Guía Prix Cuisine.
Sustentabilidad y Kilómetro Cero en el Impenetrable
Ubicado en la Finca Don Miguel, «Anna Restaurante de Campo» funciona desde 2009 bajo un sistema productivo integral donde la tierra, los ciclos climáticos y las materias primas locales marcan el ritmo del menú.
De las 50 hectáreas de la finca, 20 están dedicadas a la conservación del monte nativo. Esto permite implementar modelos de ganadería regenerativa, apicultura sustentable con un apiario de 50 cajones y la recolección de frutos autóctonos como algarroba, mistol y chañar.
La propuesta de Alina Ruiz no solo elimina los agrotóxicos y prioriza la rotación de cultivos, sino que rescata la memoria gastronómica del norte argentino al colaborar estrechamente con mujeres y comunidades locales para preservar raíces Qom, criollas e inmigrantes.
«Ver este proyecto hoy acá es reconocer el trabajo de varios años. Estar acá es visibilizar las puertas del Impenetrable y el esfuerzo de toda esa parte de la provincia; nuestro proyecto no va a ser el mismo después de este premio.» — Alina Ruiz, creadora de Anna Restaurante de Campo.
Para la final, Ruiz presentó un Lingote de cabrito, chanfaina y papel de nuestro ordeñe, maridado con Baron B Extra Brut, una preparación que aprovecha íntegramente la materia prima criada y elaborada en la propia finca. La consagración le valió un corcho bañado en oro elaborado por Juan Carlos Pallarols, $3.000.000 de pesos y una pasantía en el restaurante Mirazur (Francia) junto al chef Mauro Colagreco.
Presentación Oficial de la Guía Prix Cuisine
Un hito clave de esta 8ª edición fue el lanzamiento de la Guía Prix Cuisine, una plataforma digital interactiva que funciona como archivo vivo de la gastronomía de autor y de territorio en Argentina.
Esta herramienta reúne la trazabilidad de las ocho ediciones del premio: jurados, recetas, ingredientes regionales y todos los finalistas que han construido la historia del certamen.
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Explorá el mapa gastronómico: Podés acceder directamente y consultar los proyectos participantes en https://www.guiaprixcuisine.com.ar/.
Evaluación del Jurado
El panel evaluador estuvo presidido por Mauro Colagreco e integrado por Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero. Los jueces destacaron la profundidad técnica y el compromiso federal de las propuestas evaluadas.
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Mauro Colagreco: «Año tras año veo la fuerza que tiene Argentina en la gastronomía. No he visto en otras partes del mundo proyectos con la potencia de los que descubrimos aquí. La nueva Guía busca dar visibilidad a estos emprendimientos a lo largo y ancho del país.»
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Dolli Irigoyen: «Lo más interesante en los últimos años es el reconocimiento a los productores, al trabajo del campo y a las diferentes regiones, algo que este premio pone claramente en evidencia.»
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Gonzalo Aramburu: «Estar en este premio es una verdadera celebración de la diversidad gastronómica que tiene la Argentina.»
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Gabriel Oggero: «Los finalistas representan la historia, el producto y el lugar de manera fiel. Es un aprendizaje constante ver cómo defienden el origen de cada materia prima.»
La terna finalista de la edición se completó con las presentaciones de «Crujiente» (Ushuaia, Tierra del Fuego), proyecto enfocado en la cocina marina de recolección liderado por Leandro Giménez y Camila Fernández, y «Alcanfor» (Ciudad de Buenos Aires), propuesta urbana de aprovechamiento integral dirigida por Julián Galende. Ambos emprendimientos recibieron un corcho de plata y un estímulo económico de $1.500.000.
