El Prix Baron B anunció a los tres proyectos finalistas de su 8va. edición
Con iniciativas que van desde las puertas del Impenetrable Chaqueño hasta el fin del mundo en Ushuaia, pasando por la alta cocina circular en Villa Crespo, la gran final del certamen que premia la gastronomía integral y sustentable ya tiene a sus protagonistas.
El certamen que desde 2018 busca reconocer los proyectos gastronómicos más transformadores, sostenibles y de valor territorial del país definirá a su nuevo ganador. Baron B dio a conocer a los tres clasificados que competirán por el Prix Baron B – Édition Cuisine 2026, seleccionado tras una rigurosa evaluación de propuestas provenientes de diversos rincones de la Argentina.
De norte a sur, la diversidad geográfica y cultural quedó sellada en tres historias radicalmente distintas pero unidas por el mismo compromiso: la cocina de producto, el vínculo con la comunidad y el respeto por el medioambiente.
Tres visiones, tres territorios
Los finalistas de esta octava edición representan tres miradas únicas sobre el paisaje culinario actual:
1. Anna Restaurante de Campo (Castelli, Chaco)
En el portal del Impenetrable Chaqueño, Alina Ruiz lleva más de quince años demostrando que la alta cocina también nace y florece desde la ruralidad. En la Finca Don Miguel, su propuesta se nutre de la huerta propia, el monte nativo y los corrales. Su cocina revaloriza los frutos del bosque, combina ganadería regenerativa y rescata técnicas ancestrales de las comunidades del norte.
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El plato finalista: Lingote de cabrito y chanfaina con papel de nuestro ordeñe. Productos nobles con trazabilidad absoluta del campo a la mesa.
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El maridaje: Baron B Brut Nature.
2. Alcanfor (Villa Crespo, CABA)
Liderado por Julián Galende, Alcanfor demuestra que la sustentabilidad y la economía circular son perfectamente aplicables en el corazón de una gran metrópolis. Con una sólida formación internacional, Galende trabaja en alianza directa con pequeños productores de distintas regiones, implementando compostaje, aprovechamiento integral de insumos y reducción drástica de plásticos.
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El plato finalista: Cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero.
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El maridaje: Baron B Brut Nature.
3. Crujiente (Ushuaia, Tierra del Fuego)
Desde el extremo más austral del país, Leandro Giménez y Camila Fernández le dan vida a una experiencia gastronómica a puertas cerradas donde solo reciben a catorce comensales por servicio. Su propuesta gira en torno a la pesca responsable, la recolección local, el uso de conservas y fermentaciones para poner en valor la despensa marina y terrestre de la Patagonia fueguina.
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El plato finalista: Costa y Huerta: elaborado con mejillones de banco, papines locales, garum de róbalo y salicornia.
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El maridaje: Baron B Extra Brut.
«Esta edición vuelve a demostrar que la gastronomía argentina no tiene un único paisaje. Anna Restaurante de Campo y Crujiente son dos ejemplos extraordinarios de cómo es posible construir una cocina de excelencia en los territorios más extremos del país. Y Alcanfor nos recuerda que la sustentabilidad también puede ser el corazón de una cocina urbana», remarcó la cocinera Dolli Irigoyen, quien este año se sumó al comité evaluador.
La gran final en Buenos Aires
El jurado encargado de juzgar la final presencial estará presidido por Mauro Colagreco e integrado por Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero.
El desenlace de la 8va. edición tendrá lugar el próximo 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires. Allí, los chefs deberán elaborar sus platos y defender sus proyectos en vivo ante los jurados.
El ganador recibirá el tradicional corcho bañado en oro moldeado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, una pasantía de formación en el emblemático restaurante Mirazur en Menton (Francia) junto a Mauro Colagreco y un incentivo económico para impulsar su proyecto
