Agustín Balbi, el primer argentino en ganar una estrella Michelin en Asia

Llegar a la cima de la Guía Michelin es una tarea titánica; sostenerse allí en el mercado más competitivo y poblado del planeta es, directamente, una hazaña. Ese es el camino de Agustín Ferrando Balbi, el chef oriundo de Ramos Mejía que hizo historia al convertirse en el primer argentino en ganar una estrella Michelin en Asia con su restaurante Andō, ubicado en el corazón de Hong Kong.

La propuesta de Balbi es un viaje sensorial único: logra amalgamar las raíces latinoamericanas y los recuerdos de la cocina de sus abuelas con las ultra-exigentes técnicas niponas que aprendió durante sus casi seis años de residencia en el país asiático. Esta identidad tan marcada le valió revalidar su estrella Michelin de forma consecutiva durante cinco años, manteniéndose bajo el riguroso y anónimo escrutinio de los inspectores internacionales.

Andō, que en japonés evoca una sensación de calma y que además juega con las últimas letras de su nombre (Agustín Ferrando), funciona bajo una filosofía de hospitalidad extrema de estilo japonés (omotenashi). En un ecosistema culinario como el de Hong Kong, donde comer afuera es casi un deporte nacional, un bonaerense logró imponer su bandera y demostrar que la pasión y la perseverancia argentina no tienen fronteras geográficas.