Falafel, una receta de Obrador Mishiguene

Receta del equipo de Café, Obrador y Rotisería Mishiguene, locales del chef Tomás Kalika, ejecutado por el chef ejecutivo Fernando Padua  – @obradormishiguene; @cafemishiguene; @obradormishiguene.

INGREDIENTES (rinde 12 unidades de 25 g)

Garbanzos hidratados (no cocidos), 160 g

Menta, 10 g

Perejil, 20 g

Eneldo, 20 g

Cilantro, 20 g

Jugo de limón, 30 ml

Aceite de oliva, 10 ml

Comino, 4 g

Cebolla morada, 12 g

Ajo en aceite, 4 g

Sal entrefina, 40 g

Pimienta negra, 4 g

Sésamo blanco, 10 g

Aceite, c/n

PROCEDIMIENTO

Procesar los garbanzos hasta que estén molidos y reservar en un recipiente. Aparte, procesar de a poco las hierbas junto con el comino, la cebolla, el ajo y los líquidos hasta formar una mezcla granulada. Unir esta preparación junto con los garbanzos, volver a procesar y rectificar el sabor con la sal y pimienta. Por último, agregar las semillas de sésamo y mezclar hasta homogeneizar. 

Armar las croquetas de falafel presionando la preparación para que no se desarmen, y cocinar en aceite caliente hasta que se doren.