Receta: Tabule, por Obrador Mishiguene

Obrador Mishiguene es el último proyecto del chef Tomás Kalika, conocido internacionalmente por su amplia trayectoria en el rubro culinario. Ubicado en el barrio de Palermo, se presenta como un espacio que, además de ofrecer una propuesta gastronómica simple y fresca basada en la oferta culinaria de Café Mishiguene –caracterizado por lucir una carta con platos clásicos reversionados del reconocido restaurante Mishiguene–, se destaca por su parrilla al carbón y panadería artesanal de alta calidad. Todo esto se disfruta en un ambiente cálido, íntimo y descontracturado, disponible tanto durante el día como por la noche.

Receta del equipo de Café, Obrador y Rotisería Mishiguene, locales del chef @kalikatomas, ejecutado por el chef ejecutivo @paduamanjarrez  – @obradormishiguene; @cafemishiguene; @obradormishiguene.

INGREDIENTES (rinde seis porciones de 100 g)

Pepino, 200 g

Tomates sin semilla, 200 g

Tribo burgol, 200 g

Jugo de lima, 15 g

Harissa, 2 g

Sal, 1 g

Pimienta, 1 g

Chiffonade de hierbas (cilantro,perejil, eneldo), 2 g

Aceite de oliva, 30 g

PROCEDIMIENTO

Cocer el trigo burgol, enfriar y reservar. Luego, cortar los vegetales en brunoise y reservar. Por último, mezclar todos los ingredientes y verificar el punto de sal.