Diego Rotondo, campeón regional de paella 2025
El cocinero de Berisso fue elegido como el mejor paellero 2025 en la tradicional Romería realizada anualmente por la Asociación Española de Socorros Mutuos y Beneficencia de La Plata, en el Prado Español de Villa Elisa.
«Estoy muy feliz por este reconocimiento. Amo la paella, es mi especialidad, y trato de transmitir en cada ocasión todo el conocimiento y la pasión de muchos años«, explicó Rotondo, que pasó más de una década desarrollando su gastronomía en Mar del Plata, en lugares como Sarasanegro, el hotel Sainte Jeanne, entre otros reconocidos restós.
«Una de las personas del jurado que vivió muchos años en Valencia me dijo sobre el final que mi paella lo transportó automáticamente ahí, lo cual me genera un orgullo enorme», agregó.
El jurado, integrado por representantes de los centros y círculos regionales españoles de toda la región Capital de la provincia de Buenos Aires, evaluó los productos en base a una serie de criterios:
• Decoración y presentación de la paella.
• Gusto y sabor del arroz, con impregnación de todos los ingredientes.
• Color, como un atractivo en el contacto visual.
• Cocción de todos los ingredientes pero sobre todo del arroz.
• Socorrat.
«Mi receta parte de un refrito de calamar, también preparo un caldo con cabezas de pescado y langostinos, apio, puerro, zanahoria y cebolla. Utilizo un arroz pulido 00000 de alta calidad. La terminación es con almejas, langostinos, anchoa de banco, arvejas y alioli. Busqué la cocción de entre 16 y 18 minutos, que es lo que demora el arroz para además lograr la caramelización y obtener un socarrat bien sabroso», detalló el chef.
La Romería
En el año 1994 en las instalaciones del Prado Español, «se dio inicio a un típico evento de las comunidades españolas como el Concurso de Paellas. El primero se realizó en el predio, con una Romería a la Canasta, como un acto de cierre del mes de la Hispanidad, dado el vínculo existente entre la Asociación con la colectividad española de nuestra ciudad. Esta Eomería se repitió a lo largo de los años, siendo ya un evento anhelado y esperado por las colectividades españolas y los amantes de esta la cultura«, relataron desde la organización del evento.
En el concurso participan representantes de las colectividades españolas de La Plata y la región como Centro Gallego, Andaluz, Asturiano, Catalán, Canario, Sociedad Española de Berisso, entre otros, y personas particulares que se acercan a compartir el evento. Se cuenta con un jurado conformado por miembros del Consejo Directivo, autoridades consulares de España, miembros del Consejo de Residentes Españoles en Argentina, y otras entidades.
«Es un honor siempre para nosotros contar con la presencia de autoridades municipales, provinciales, como así también de autoridades españolas. Por otra parte, nuestros eventos siempre fueron engalanados, con la participación de los grupos de bailes (cultura hispánica) de los distintos Centros Españoles de la región, quienes amenizan dicho evento con sus bailes típicos. Han participados en ellos el Centro Gallego, el Círculo Andaluz, El Centro Asturiano, el Centro de Islas Canarias, el Centro Castellano Leonés, la Asociación Española de Berisso, la Sociedad Española de Ensenada y el Club Español, entre otros«, agregaron.
Este año, tras la suspensión por mal clima, se realizó el pasado domingo 9 de noviembre, «cumpliendo 31 años de tradición, y su fundador en la ciudad de La Plata, la Asociación Española de Socorros mutuos y Beneficencia, conjuntamente con el Hospital Español de La Plata, con el Colegio Español del Prado y la Fundación Española de La Plata, para continuar agregando el valor, como un icono cultural dado que España, declara a la paella como bien de interés cultural español, logramos declararlo de la misma manera en nuestra ciudad».
