Bodegón Secreto: clásicos reinventados y maridaje
Mañana se realiza la segunda edición de Bodegón Secreto, una propuesta íntima y cuidada que nació casi como un juego entre amigos -cocineros, sommeliers y amantes de la mesa larga- y que hoy se convierte en una de esas experiencias que circulan de boca en boca.
La cita es en una casona increíble de Tolosa, donde Los Diegos –Diego Estévez y Diego Carrasco– volverán a tomar la cocina para reversionar platos bodegoneros con mirada contemporánea, mientras Vinoclu acompaña cada paso con un maridaje pensado al detalle.
La velada se organiza en cuatro tiempos y comienza con una dupla fresca y colorida: carpaccio de remolacha con ceviche de langostinos, maíz, palta y cilantro, y una ensalada César de impronta clásica. El vino elegido para abrir la noche es un La Puerta Torrontés, del Valle de Famatina (La Rioja), aromático y vibrante, perfecto para esa entrada entre cítrica y cremosa.
El segundo tiempo propone una mirada elegante sobre las verduras de estación: espárragos, arvejas, ricota, jamón crudo y hierbas frescas, junto a unas croquetas de jamón con alioli, crocantes y de sabor profundo. El maridaje llega desde Luján de Cuyo con Colonia Las Liebres Bonarda, un tinto jugoso, amable y con la acidez justa para equilibrar grasas y texturas.
En el corazón del menú aparece el costado más bodegonero: tagliatelle al pesto, un plato simple de apariencia pero poderoso en aroma, seguido por un novillo braseado al vino tinto, cocción lenta y sabor concentrado. Para este capítulo, la copa se llena con un Hinojosa Malbec Reserva, del Valle de Uco, un vino de estructura, especias y fruta madura que acompaña sin imponerse.
El cierre es doble y goloso: mousse de chocolate y frutillas con crema de queso y lima, un postre que encuentra equilibrio entre intensidad y frescura. Dos vinos completan el final dulce: Vinos del Potrero Pinot Noir Reserva, del Valle de Uco —liviano, frutal y preciso—, y el Rosado de Bonarda de Colonia Las Liebres, que suma frescura y perfume.
La noche termina en tono íntimo, con Lucas Finocchi (Mostruo) y Lore Pass tocando algunas canciones “en modo fogón”, un cierre cálido para una experiencia que cruza cocina, vino y música sin estridencias, como si se tratara de una reunión entre amigos donde todo está pensado para disfrutar. //. Para más info: @losdiegoscocinan
