Yūgen presenta Yozakura: licores japoneses de alta gama que buscan cambiar la forma de tomar en Argentina

La destilería artesanal nacida en La Plata presenta su nueva línea de licores de estilo japonés. Desarrollados a partir de insumos botánicos exclusivos de productores de la región, Umeshu y Sakura Liquor llegan para expandir los límites de la coctelería y conectar con la tradición nipona.

En la cultura japonesa, la palabra Yūgen nombra aquello que sugiere una belleza profunda, un encanto sutil e inexpresable que no se muestra del todo, pero se intuye. Desde su nacimiento en 2022, la marca platense de gin de inspiración japonesa construyó su identidad sobre esa misma premisa: trasladar la delicadeza, la precisión y la mística del país del Sol Naciente a la copa.

Hoy, el proyecto da un paso decisivo en su evolución con el lanzamiento de Yozakura, una nueva línea de licores de alta gama que funcionará como el ala más experimental y creativa dentro de la destilería.

La poesía de la noche y el cerezo en flor

El nombre elegido para esta nueva propuesta no es casual: Yozakura hace referencia a la tradición de contemplar los cerezos en flor durante la noche, una de las imágenes más poéticas del imaginario japonés. Con esa misma mística, la línea debuta en el mercado con dos creaciones de perfil complejo, pensadas tanto para beber solas como para desafiar los límites de la coctelería de autor:

• Yozakura Umeshu: Un licor tradicional elaborado a partir de Ume —la clásica ciruela japonesa—, recolectada en verde para aportar una nota de acidez vibrante. Se macera durante un año con azúcar y alcohol, para luego blendearse con whisky japonés y culminar su crianza en barricas de roble mizunara.

• Yozakura Sakura Liquor: Un licor fino elaborado con la icónica flor del cerezo japonés. Se ensambla cuidadosamente con un destilado de cerezas y nihonshu (el tradicional vino de arroz conocido en Occidente como sake), logrando una bebida aromática, elegante y profundamente equilibrada.

El tiempo como ingrediente principal

Aunque la presentación de estos licores se siente como una revelación, para su creador, el bartender y destilador platense Tomás Fabián, representa el cierre de un círculo que comenzó a trazarse hace años.

«Estos licores eran parte del plan original al crear Yūgen en 2022; solo que elegí ir paso a paso», explica Tomás. «Primero arrancamos con el gin porque era muy difícil conseguir muchos de los botánicos con los que trabajamos. Necesitábamos generar una sistematicidad en el desarrollo de la marca, ya que muchos de los insumos que utilizamos son de temporada y provienen de productores floricultores japoneses de Colonia Urquiza. No son ingredientes que uno pueda conseguir fácilmente en cualquier lado».

La búsqueda de esa excelencia requirió paciencia y rigor técnico. «Mientras consolidábamos el gin, seguíamos con la idea de los licores, así que hace dos años pusimos en marcha las primeras pruebas de maceración y ensamblaje», detalla. «Hoy estamos muy contentos con el resultado: logramos una gran aceptación tanto del público japonés, que reconoce bebidas profundamente ligadas a su propia cultura, como del paladar argentino, que se muestra cada vez más abierto a estos perfiles de sabor».

Identidad e insumos locales y en búsqueda de una coctelería sin elitismos

 Tomás Fabián cuenta con una trayectoria sólida en el rubro: bartender y destilador desde 2017, especializado en «bebidas del mundo» y cofundador en 2018 de la marca Receta N°5. Tras consagrarse en torneos regionales y llegar a la final nacional de competencias internacionales como la de Marie Brizard, canalizó toda su experiencia en Yūgen.

Para la elaboración del gin base y de esta nueva línea, recurre a botánicos cultivados por la comunidad floricultora japonesa de Colonia Urquiza. Allí consigue piezas clave como camelias, ginkgo biloba, flores de loto, nashi, sakuras, pimienta de Sichuán, té sencha y yuzú. Esta materia prima, combinada con enebros europeos y asiáticos, da vida a destilados de una delicadeza extrema y menor astringencia que los clásicos de corte continental.

Más allá del perfeccionamiento técnico, la filosofía detrás del proyecto busca derribar barreras culturales y democratizar el disfrute:

«Yūgen nace intentando combinar dos pasiones personales: mi fanatismo por la cultura japonesa y mi amor por la coctelería. Tras varios años formando bartenders, diseñando cartas para restaurantes y dictando catas, siempre sostuve una máxima: generar productos refinados y de alta gama, pero acercarlos a la gente sin restricciones ni elitismos», reflexiona Fabián. «A veces la coctelería parece un mundo inaccesible. Siempre me esforcé por llevarla a las bases, para que cualquiera pueda entender el valor real que hay detrás de un buen cóctel. Yūgen funciona como ese motor para abrirle la puerta a la gente a otra forma de beber y disfrutar».

Crear comunidad: el Torneo de Coctelería Yūgen desde La Plata

Ese compromiso por acercar la cultura de bebidas a un público cada vez más amplio trascendió las botellas y se convirtió en una iniciativa federal producida desde La Plata. Bajo el nombre de Torneo de Coctelería Yūgen, la marca organizó durante dos años consecutivos el primer certamen de coctelería a escala nacional que se realiza por fuera de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

«A diferencia de las competencias tradicionales de otras marcas, que suelen ser cerradas y exclusivas para trabajadores gastronómicos, nuestro torneo es abierto al público general y totalmente gratuito. La idea, nuevamente, es acercar la coctelería a la mayor cantidad de gente posible», destaca.

El formato convoca a bartenders de distintas provincias que presentan sus recetas propias, tras lo cual un jurado especializado selecciona a los ocho finalistas que viajan a competir a La Plata. Allí, los participantes crean un cóctel de autor utilizando como base alguna de las bebidas de la marca.

«Está buenísimo porque hace que profesionales de distintas ciudades vengan a La Plata. Promueve lo local en diálogo con lo externo y, sobre todo, amplía la comunidad», agrega Tomás. «Este año pusimos todo el énfasis en lanzar los licores, pero ya estamos organizando la tercera edición del torneo para julio del año que viene».

Un puente

Actualmente, Yūgen continúa expandiéndose de forma orgánica a través de experiencias gastronómicas en restaurantes orientales, donde organiza ciclos de maridaje entre coctelería de autor y cocina japonesa tradicional, mientras avanza en el desarrollo de su propio bar proyectado para el año próximo.

Con el lanzamiento de Yozakura Umeshu y Yozakura Sakura Liquor, Yūgen no solo enriquece el panorama de las bebidas de autor en el país, sino que confirma desde La Plata que la alta coctelería también puede ser un viaje sensorial, compartido y apasionado a través de las culturas del mundo.

📌 Datos

• Disponibilidad: La línea de licores Yozakura y el gin Yūgen pueden adquirirse directamente a través de la tienda web oficial de la marca: https://www.yugengin.com/ 

• Más información y novedades: En Instagram @destileriayugen