Truzzi, cookies que transforman
Aylén Petruzzi volcó su formación en Historia del Arte y su oficio como pastelera en un proyecto de cookies artesanales que da que hablar en La Plata. Texturas, contrastes, sabores y una sensibilidad que transforma bastante más que el paladar.
Para la ideóloga y propietaria de Truzzi, cocinar no es simplemente producir alimento, es trabajar con la percepción, construir una escena y, en última instancia, conmover. Con esa premisa nació este proyecto donde un producto tan universal como una cookie carga con una identidad visual y sensorial inconfundible.
«Encontré en la cocina un punto de encuentro entre el oficio y la expresión«, explica Aylén. Su carrera en Historia del Arte, aunque no la ejerza actualmente, es el filtro a través del cual contempla al mundo y, por supuesto, sus preparaciones. «La comida es un objeto cultural que organiza una experiencia entre el cuerpo y el mundo. Desde ahí, construir sentido, es desafiante y maravilloso«, asegura.
El lenguaje de la materia prima
La propuesta de Truzzi se aleja de las fórmulas genéricas. Aquí, cada pieza —que oscilan entre los 135 y 145 gramos— de pastelería contemporánea está compuesta por elementos clásicos y se traducen a un lenguaje propio, despojado de convenciones y centrado en la materia prima.
El uso de manteca noisette, sales ahumadas, té matcha saemidori y frutas liofilizadas no son caprichos estéticos, sino herramientas para construir contrastes de sabor y aromas que perduren en la memoria. «No hay repetición. Hay respeto por el producto y por la persona que lo va a comer«, afirma en diálogo con TUCO.
La carta de seis
Actualmente, Truzzi se especializa en una carta reducida pero potente, en una búsqueda constante por la perfección. Sus variedades son:
- CHIPS
Cookie de vainilla, manteca noisette, chips de chocolate semiamargo, chips de chocolate con leche y sal ahumada - PISTACHO Y FRAMBUESA
Cookie de vainilla, pistachos enteros, chocolate blanco y frambuesa liofilizada - LIMÓN
Cookie de limón y manteca noisette, centro de key lime pie, chocolate blanco y ralladura de lima - CHOCOLATE
Cookie de chocolate alcalino, chocolate con leche y chocolate semiamargo - MATCHA
Cookie de té matcha saemidori, chocolate blanco y frutilla liofilizada - AVELLANAS
Cookie chip, centro de nutella y naranja, chocolate con leche y avellanas tostadas
Truzzi apunta a crecer sin perder la sensibilidad estética y el cuidado artesanal que forman parte de su genética. En un mundo donde reina la producción masiva y en serie, Aylén propone una pausa consciente, donde el sabor es apenas un comienzo.
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