Tortilla de papas, por Mondongo & Coliflor

La cantina de barrio amante de la cocina tradicional porteña, que se unió con el propósito de explorar los cimientos de la buena gastronomía y recuperar el amor por los clásicos olvidados, comparte su receta de tortilla de papas.

TORTILLA DE PAPAS
Por el equipo de cocina de Mondongo & Coliflor – @mondongoycoliflor

INGREDIENTES (rinde para 1 unidad)

Papa negra, 300 g

Huevos, 3 unidades

Aceite de oliva, 15 cc

Perejil picado, c/n

PROCEDIMIENTO

Lavar las papas, pelar y cortar en media española de ½ cm de espesor. Luego, confirtarlas con el aceite de oliva a blanco sin que tomen color, retirar, salar y colocar calientes directamente sobre los huevos previamente batidos hasta lograr el punto espumoso. Mezclar bien para que la papa se impregne del ligue. 

Después, colocar en una sartén chica aceite de oliva y calentar a fuego medio fuerte. Seguidamente, agregar la preparación de las papas con el huevo batido y bajar el fuego. Cocinar de un lado y dar vuelta hasta que se cocine la otra parte. Ayudarse con una cuchara para cerrar la tortilla.

Servir sobre un plato y colocar perejil picado por encima.