Tortilla de papas con chorizo y salchicha fresca, por Manacha Di Lorenzo
Esta receta de Sebastián Di Lorenzo propone una tortilla de papas con vuelta de rosca: el salteado corona la tortilla, aportando textura y color en cada bocado.
Ingredientes (Para 4 personas)
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Papas: 600 g (pochadas y mantenidas tibias).
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Huevos: 12 unidades (para una jugosidad extrema).
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Embutidos: 1 chorizo colorado y 150 g de salchicha fresca.
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Vegetales: 1 cebolla morada, 1 pimiento (quemado y pelado), 100 g de arvejas, 3 dientes de ajo machacados.
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Aromáticos: 1 hoja de laurel.
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Condimento: 3 g de sal.
Paso a paso
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El salteado: Cortar el chorizo colorado y la salchicha fresca en rodajas. En una sartén caliente, saltearlos junto a la cebolla morada, los dientes de ajo machacados, el pimiento quemado (cortado en tiras), las arvejas y la hoja de laurel. Una vez que todo esté dorado y los sabores integrados, retirar del fuego y reservar.
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La base: En un bol amplio, mezclar las papas pochadas (deben estar tibias para que el huevo comience a integrarse mejor) con los 12 huevos y la sal.
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La cocción: Calentar una sartén con un hilo de aceite. Volcar la mezcla de huevo y papas. Aquí es donde «empieza la magia»: cocinar a fuego medio hasta lograr el punto deseado (babé, a punto o cocida).
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Emplatado: Presentar la tortilla recién salida de la sartén y colocar por encima el salteado de chorizo, salchicha y vegetales que teníamos reservado.
