Sánguche de milanesa de pescado, una receta de Barra Chalaca

La cocina de Barra Chalaca es una oda al mar.  En esta oportunidad, el chef Daniel Llasada comparte los secretos de uno de sus hitos: el sándwich de milanesa de pescado.

El secreto de esta milanga reside en una premezcla de harinas, el uso de panko y un marinado con jengibre y ajo que eleva el perfil del filet. Coronada con una salsa tártara artesanal, esta receta traslada el espíritu de Lima directamente a tu mesa.

INGREDIENTES PARA EL PREMEZCLA DE HARINA

Harina 000, 300 g

Almidón (chuño), 60 g

Harina de maíz, 10 g

INGREDIENTES PARA LA MILANESA (para un sándwich)

Pesca del día (lenguado, corvina, mero, pescadilla, etc), 80 g

Sal fina, 3 g

Cilantro, 8 g

Salsa Tártara, 2 g

Lechuga criolla, 15 g

Pan milonga, 1 unidad

Aceite para freír, 100 ml

Harina premix, 20 g

Ají limo, 5 g

Tomate, 40 g

Limón, 40 g

Panko, 20 g

Cebolla morada cortada en pluma, 40 g

Jugo de jengibre, 10 g

Ajo, c/n

INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA 

Cebolla blanca, 29 g

Alcaparras, 23 g

Mayonesa, 600 g

Limón, 6 g

Sal fina, 5 g

Salsa Inglesa, 58 ml

Huevos cocidos, 2 unidades

PROCEDIMIENTO

Para la premezcla, en un un bowl integrar harina sin preparar, almidón (chuño en polvo) y harina de maíz. Reservar.

Para la salsa tártara, hervir los huevos, pelarlos, picarlos y reservar. Luego, limpiar la cebolla blanca y picarla en brunoise (reservar). Picar las alcaparras.

En un bowl agregar mayonesa , los huevos cocidos y picados, la cebolla blanca picada, las alcaparras picadas, la salsa inglesa, el limón y la sal. Mover hasta que todos estén mezclados.

Para la milanesa de pescado, sazonar el filete de pescado con jugo de limón, sal, ajo y jugo de jengibre. Luego, pasar por la premezcla de harina. Después, pasar por huevo batido y por el panko. Freír en abundante aceite y reservar.

Para armar el plato: colocar el pan previamente calentado en el horno y en una mitad del pan colocar la hoja de lechuga, rodajas de tomate y encima la milanesa de pescado. 

🇦🇷 🇵🇪 Barra Chalaca Argentina   @barrachalacaarg

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