Sopa de cebollas, una receta de L´Atelier Bistró

L’Atelier Bistro es un proyecto que surgió en 2004 de la mano de los chefs Verónica Morello y Charly Forbes. Con formación culinaria tanto nacional como internacional, la pareja decidió dar vida a un inicialmente modesto bistró francés.

En sus primeros años, se ubicó en el pintoresco barrio de La Lucila, en Vicente López. Más adelante, en 2012, se trasladaron a un lugar igualmente encantador en la Avenida Libertador en Martínez, conservando así a su estimada clientela de la zona norte.

En esta ocasión, compartimos una exquisita receta de sopa de cebollas de su autoría:

INGREDIENTES

Cebollas, 1 kg

Dientes de ajo, 2 unidades

Laurel, a gusto

Romero, a gusto

Tomillo, a gusto

Manteca, 2 cdas

Cognac, ½ chupito

Vino blanco, ½ vaso

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto 

Harina, 2 cdas

Caldo de carne, 2 litros

Tostadas de pan francés, a gusto

Queso gruyere o parmesano rallado, a gusto

PROCEDIMIENTO

Ciselar las cebollas y cocinarlas suavemente con la manteca hasta que estén bien doradas, espolvorear 2 cdas de harina y cocinar hasta formar un roux, si sos celíaco puedes evitar este paso.

Luego, agregar el coñac y flambear, y una vez evaporados el alcohol, agregar el vino blanco.

Hervir y agregar el caldo de carne, los ajos aplastados, el laurel, tomillo y romero y cocinar suavemente por 30 minutos.

Colocar en la taza y servir con tostadas encima, junto con queso gruyere o parmesano rallado (si se quiere, gratinar unos minutos en el horno).