por La pastelera Mariana Corbetta propone esta versión más golosa del tradicional postre. De lunes a viernes podés verla en Canal 9, compartiendo más recetas en el programa “Escuela de cocina”.
Milhoja de chocolate
Ingredientes
- 300 grs Chocolate cobertura blanco
- 300 grs Chocolate cobertura semiamargo
- Pasta de sabor maní o avellanas
Elaboración paso a paso
- Vas a empezar fundiendo el chocolate cobertura blanco, llegar a 40 grados, bajar a la mesa y espátulas para tener una temperatura a 26 grados y dejar 1/3 en el bols. Colocar nuevamente en el bowl para utilizar a 29 grados.
- Para el blanco fundir y mezclar cada 30 segundos hasta derretir, siempre mezclar enérgicamente; colocar sobre un acetato, espatular y esperar que cristalice ( que se seque).
- Después vas a fundir el chocolate cobertura semiamargo, llegar a 40 grados, bajar a la mesa y espatular para tener una temperatura a 28 grados dejando 1/3 en el bols. Colocar nuevamente en el bols para utilizar a 31 grados.
- Para el semiamargo fundir y mezclar cada 30 segundos hasta derretir, siempre mezclar enérgicamente colocar sobre el chocolate ya espatulado.
- Para la pasta, vas a elegir la que más te guste. Colocás más chocolate, pasta, y chocolate de nuevo la cantidad de capas que más te guste yo siempre pongo cuatro.
- Dejar solidificar, que cristalice.
- Marcamos con trincheta y finalizás el corte con una cuchilla lisa, llevar a heladera y desmoldar
- Conservar en un lugar fresco, seco, donde no tengas olores invasivos.
